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云南丽江青蛙饼

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发表于 2016-9-26 12:28:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
云南丽江青蛙饼
来源:美食特产

  青蛙饼是由面粉等制作的食物,制作难度普通。是云南丽江著名小吃。
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  中文名:青蛙饼
  主要原料:面粉
  是否含防腐剂:否
  主要营养成分:淀粉
  适宜人群:老少皆宜
  副作用:无
  储藏方法:常温储存

  青蛙饼是云南丽江著名小吃,位于丽江市忠义市场,因饼的形状象青蛙的嘴巴所以叫青蛙饼。里面塞满了菜和店家配好的作料。
  青蛙饼一种流传在丽江民间的小吃。古时候,茶马古道经商的人多信奉佛教,逢年初一、十五都有吃素的习俗,青蛙饼是其中有名的一种,通过烘烤膨胀后状似青蛙,食用时配以被当地人称为晶线凉粉的小吃,它是一种透明的、天然的线状豆制品、入口顺滑,吃之寓意出入平安、年年顺利,而青蛙被贵族人视为神物,他的叫声特别:哇!哇!哇!(发!发!发!)两种食品配吃合称“晶线青蛙”(今年要发)吃一次素图个吉利,这方的神灵会保佑我们坐车、坐船、坐飞机、一生平安、万事顺利,两种食品综合了酥脆软滑,香甜浓郁等多种美妙口感、独特的纳西民族小吃。

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 楼主| 发表于 2016-9-26 12:30:15 | 显示全部楼层
丽江美味青蛙皮的吃法
  其实青蛙皮是云南原始森林乔木中的苔藓类植被,由于长相酷似青蛙皮,故云南人称“青蛙皮”。
  青蛙皮也称树蝴蝶,味淡、性平、口感初尝时略苦,越嚼越香,像木耳但比木耳要硬脆,也有点像炒熟的鱼皮,与鲜肉爆炒,爽脆而有嚼头。树蝴蝶食用时,应该是先清洗好,再在沸水中滚上片刻,然后捞出,漂洗,就可以炒、炖、凉拌了,做出来的菜鲜美清爽,山野味十足。
  先用开水过一下后,用云南特产小米辣椒和云南特色调料调拌。乍看起来是一大盘青蛙皮状的东西,上面是翠绿色的花纹,吃起来又酸又辣,第一次品尝的人可能有点不习惯,但它的口感非常特别,是一种非常舒展的香脆,有股很特别的香味,嚼得越久,香味越持久。
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  青蛙皮炒火腿
  青蛙皮清理干净后,开水过一下,然后和火腿一起煸炒上桌。青蛙皮口感涩涩的,和着香嫩的火腿一起炒后感觉融合得很怪,但吃过了有点上瘾。
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  炒青蛙皮
  青蛙皮清理干净后,浸过火腿汤,然后煸炒上桌。嚼了一口,觉不出有什么味道,再嚼几口,舌尖就感觉到一丝麻麻的,还有一点火腿的鲜味。吃多了,舌头的麻意就重了。青蛙皮还可做汤、下火锅等,能减肥消脂。
  另外,泡在水中的时间不宜过长,否则会少了很多鲜味,过水的时间一定要控制好。
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