纳西烤鱼

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纳西烤鱼
来源：丽江餐饮

　　纳西烤鱼，又称：东巴烤鱼，是云南丽江茶马古道上一道传统美食。是纳西族代表名菜。纳西烤鱼采用特制配方的香料进行腌制，以豆豉为主要配料，经烤，炸，煎等多到工序精心制作而成，味微辣。口感鲜美，皮焦肉嫩。是纳西人最喜欢的美食之一。

　　中文名：纳西烤鱼
　　主要食材：鱼，豆豉
　　分类：云南菜，民族菜
　　口味：微辣，无腥味，外脆里嫩

　　纳西烤鱼是丽江茶马古道上一道传统美食。是纳西族代表名菜。纳西烤鱼采用特制配方的香料进行腌制，以豆豉为主要配料，经烤，炸，煎等多到工序精心制作而成，味微辣。口感鲜美，皮焦肉嫩。是纳西人最喜欢的美食之一。
　　纳西烤鱼成菜最大的特点是：豆豉、辣椒、花椒、花生、葱、姜、蒜等佐料铺满了鱼身，鱼肉皮脆肉嫩，外香里鲜。烹制恰到好处，既能感受到佐料的渗透，又没有覆盖掉鱼肉本身的鲜美。
　　对于爱吃鱼的人来说，往往对原材料和烹制方法都很挑剔，只有选用水质无污染在野生条件下长大的野鱼加上独特的烹制手法才能做出完美的鲜鱼。而纳西烤鱼就具备这样的特点，众所周知，丽江是国内为数不多的无污染地区，这里生长的鱼自然绿色无污染。
　　纳西烤鱼一般精选野生草鱼、鲫鱼或鲤鱼，宰杀后运用独特的手艺去除鱼腥，保留了鱼肉特有的鲜嫩并采用独门秘方进行腌制和烹饪，成菜风味独特，肉质鲜美，无腥味，味微辣，略有熏烤之味，加上豆豉特有的风味，各种佐料的鲜香，这一切完美的搭配让纳西烤鱼回味无穷，被广大网友誉为到丽江旅游必尝的美味之一。
　　食客在吃纳西烤鱼时会觉得口感比较像热的豆豉鲮鱼，但稍微有点辣。油炸后淋上稍有麻辣的佐料，辣椒花椒与花生铺满了鱼身，皮脆肉嫩，外香里鲜。鱼肉的调味恰到好处，既能感受到佐料的渗透，又没有覆盖掉鱼肉本身的鲜美。