江苏溧阳三白三黑

好蛋

江苏溧阳三白三黑
来源：天下美食

　　江苏省常州市溧阳（县级）市，山清水秀，物产丰富，是著名的“鱼米之乡”、“丝绸之乡”、“茶叶之乡”。
　　溧阳市位于江苏南部，苏浙皖交界处，素有“鸡鸣醒三省”之说，特殊的地理位置造就了溧阳美食的特殊性，这里既有浓油赤酱的扎肝、肉圆，也有清淡鲜美的天目湖砂锅鱼头。“三黑三白”中的雁来蕈和扎肝随着《舌尖2》的热播已广为人知，但事实上“三白”中的天目湖砂锅鱼头和白芹在此前早已声名远播。想品尝地道的溧阳美食？到天目湖旅游景区，看看这里的“美食名片”吧。
　　“天目湖三白”也称“天目湖三绝”，即“水甜、茶香、鱼头鲜”。
　　“三白三黑”是溧阳著名的美食，没吃过“三白、三黑”，就不算真正来过溧阳！

　　“三白”
　　天目湖砂锅鱼头
　　天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

　　天目湖白茶
　　溧阳市产茶历史悠久，素有"茶乡"之美誉。
　　天目湖白茶氨基酸含量为6.25-9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量为10.7%，是普通茶的一半。天目湖白茶已获批国家农产品地理标志登记证书。

　　溧阳水芹
　　溧阳人栽培芹菜的历史悠久，早在800年前的南宋时期，唐家、钱家村一带就开始栽培。溧阳水芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，外观晶莹素雅，口感香甜脆嫩，带有清香。拌吃，脆而生津；炒吃，嫩而可口，富含多种维生素和无机盐。

　　“三黑”
　　乌米
　　乌米原为民间食品，唐代即有。乌米乌亮油亮，粒粒分明，清香四溢，甜糯可口，具有养生食疗功效，延年益颜。

　　雁来蕈
　　雁来蕈柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳，营养价值高。2014年5月，江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》(第2季第3集)的推介，成为美食热点。

　　溧阳扎肝
　　溧阳扎肝是江苏溧阳的汉族传统名菜，属于江苏菜。是溧阳三宝之一（溧阳三宝是肉圆、土鸡蛋或称酱剥子、扎肝）以社渚镇、平桥一带最为正宗。扎肝是用猪小肠或鸭肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分叠加糅合，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，乃就餐佐酒之佳肴。　　溧阳扎肝的来历更为有趣，据说是丈母娘疼女婿的杰作。以前农村过年，小伙子以“毛脚女婿”或者“新女婿”的身份拜年，都要被“探探底”。新娘子亲戚长辈们，轮番地劝酒、灌酒。但开席摆的一桌子菜，是咸得要命的咸鸡、咸鹅、咸菜。没有合适的下酒菜，一位心疼女婿的丈母娘，就创造了“扎肝”，还规定每次开席新女婿必须先吃完一个才能端酒杯。乡下做的扎肝，分量和一只猪蹄子相当，半斤以上。喝酒前有它打底，新女婿就不怕了。
　　溧阳特产肉圆酱剥子是把肉搓成肉圆，把蛋煮熟后把壳剥了，在蛋上面划几道口子，放锅里一起红烧。