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福建泉州润饼菜
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福建泉州润饼菜
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发表于 2016-9-27 19:44:47
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福建泉州润饼菜
来源:闽南小吃
润饼卷是春卷的一种,是福建省传统的汉族名点,属于闽菜系。是重要节日的特色食品。润饼卷发源于福建泉州,而后流行于台*湾、福建地区,又称润饼、嫩饼菜,这是一种比春卷更为古老的吃法。福建和台*湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先,之后家族成员围据一桌,食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用,是属于福建台*湾一带家族聚会的重要饮食。
中文名:润饼菜
主要食材:豆腐,肉丝
分类:闽菜系
口味:清单
菜品特色
在这清明时节吃润饼菜当然还跟润饼菜的馅料有关。润饼菜最主要的馅料是红萝卜,离开红萝卜,也就无所谓润饼菜了。在种菜技术还没那么发达,没反季节蔬菜的时候,红萝卜是冬天才有的。另一种馅料是蚝煎。夏天吃蛏,冬天吃蚝,泉州人吃蚝一般是拿来煎,也就是蚝仔煎,离开了蚝仔煎,润饼菜也就逊了一等颜色。
润饼菜不是一年四季都可以吃到的,所以就显得不那么起眼,难怪人们很少提到了。其实,物以稀为贵,在所有的泉州菜中,润饼菜应当坐到首席。
做法
润饼材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许
1.把所有馅料分别炒熟、切丝。
2.磨碎花生, 混合砂糖备用。
3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀,看起好像很稀却可以拿在手里不会掉。然后用铁板,下面放炉子,面团就在铁板上一转,等一小会,面皮就熟、干,之后就可以拿起来。
面皮要又薄又有韧劲不易折破为上等。
其他种配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等,嫩的,脆的,甜的,香的,滑的,酥的什么味道都有。这样香酥润滑脆酥一包吃,应该是泉州人的一个大发明,这个发明比麦当劳还早是肯定的了。说不定自从晋人南迁,泉州人就吃润饼菜。润饼菜煮起来麻烦,吃起来挺快的,也可以说是最早的快餐。
一片薄薄的煎饼摊在揩净的桌上,用汤匙将馅料勺进卷好,双手捧上就可以吃了。不会卷的人卷小一点,会卷的的人卷大一点,吃上一两卷,喝点汤就饱了。吃润饼菜讲究个气氛,跟北方人包饺子一样,要许多人吃,几个人围在一起,你包一卷,我包一卷,边吃边说话,也可以随时走来走去,像走马灯一样,又随意又热闹。
团团圆圆是什么呢?一家人好久不在一起了,现在围在一起吃润饼菜也是团团圆圆呀!所以,润饼菜是风情的菜,也是亲情的菜。
营养价值
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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