浙江温州猪脏粉

好蛋

浙江温州猪脏粉
来源：美食游

　　温州猪脏粉是浙江省温州市的一种著名的汉族小吃，属大肠米粉的一种，具体出现时间已不可考证。
　　它作为温州非物质文化遗产主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成。早在十几年前温州猪脏粉在温州的大街小巷，可以说是遍地开花。温州猪脏粉不但在国内闻名遐迎，还香飘世界，如今美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区，都能品尝到温州猪脏粉。
　　然而随着城市化进程的快速发展，以及温州人的不断富裕，从事这项手艺的人也越来越少，想吃到一碗正宗的温州猪脏粉已经没那么容易了。

　　中文名：猪脏粉
　　主要食材：猪大肠，猪血（鸭血），粗米粉
　　分类：家常菜，浙菜
　　口味：咸；辣
　　发源地 温州

　　材料
　　主材
　　猪脏粉只取猪大肠，小肠，还有猪血（但现在一般都用鹅鸭血，因为猪血的口感和卫生不如鹅鸭血）。
　　辅料
　　马大嫂牌黄豆酱，生抽，黄酒，大蒜叶（青蒜），盐，鸡精，白糖
　　做温州猪脏粉，一定要选用比较粗的米粉，泡软后吃起来才会非常溜滑。还有一定要用黄豆酱而不是豆瓣酱；这样才是地道的温州味道。

　　制作
　　温州猪脏粉（大肠米粉）的做法步骤：
　　1.第一步：将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠；放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。（用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟），取出稍凉切成小圈。
　　2.第二步：将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。
　　3.第三步：猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。
　　4.第四步：将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油；即成为一碗喷香的猪脏粉！
　　要是在猪脏粉店里吃的话，因为猪肠和血都在一个很大类似火锅的鸳鸯锅里炖着，粗米粉（温州人叫粉干，和桂林米粉很像）也是事先用温水泡过的，下锅只要30秒左右就可以出锅了，再放上血，大肠或小肠（大肠比小肠贵，但是味道比小肠好很多），
　　然后放点大蒜叶（就是大蒜头的叶子，类似韭菜，但是比韭菜粗大，气味也没韭菜冲）
　　因为汤炖了一天时间，所以很鲜美，些许辣味能更好去除猪肠的腥味，汤汁也能更加入味。
　　再根据个人喜好，放点豆瓣酱或者辣椒酱，也有人喜欢加点雪菜。
　　在温州的猪脏粉店，你会发现上桌真的非常快，即便店内很忙，一般五分钟以内就有人端上来了。

　　特点
　　猪脏粉清香扑鼻，鲜美无比，猪肠酥烂软糯，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美。