山东“鱼丸子”与“扒鱼福”

好蛋

山东“鱼丸子”与“扒鱼福”
来源：吃在中国

　　鱼丸和鱼脯都是百姓饭桌上常见的菜，然而他们的来历却鲜为人知。
　　据传，秦始皇嬴政（前259-前210）东巡至胶东芝罘，他非常喜欢吃海鱼，却常被鱼刺所伤，不知杀掉了多少厨师。这一次他到了福山（芝罘属福山所辖），叫厨师烹制海鱼给他吃。厨师知道大祸临头，就把鱼放到案板上，一面用刀使劲拍打，一面嘴里嘟囔道：“就是你要把我送了命。”拍过后，却发现鱼肉和鱼刺分离开了，于是厨师便将鱼肉制成圆圆的丸子，放到锅里去煮熟，然后把这碗丸子呈给秦始皇。秦始皇吃了又鲜又嫩又无刺的鱼丸子，龙颜大悦，称福山厨师技艺高，并封厨师为御厨。从此，汆“鱼丸子”这道菜便在整个胶东流传开来。


　　不知流传了多少年，福山有个财主非常喜欢吃鱼丸子，几乎每顿必吃。有一天，他家的厨师的手不小心被鱼刺割破，不能用手挤丸子，于是就用汤匙一个一个挖着放入锅内，结果汆出的丸子两头尖、中间粗，酷似元宝。财主问厨师这叫什么菜名，厨师见状灵机一动，为讨吉利，脱口而出“汆鱼福”（脯）。财主非常高兴，大大奖励了厨师。此菜后来被发展用“扒”的烹调方法来制作，这就是鲁菜名品“扒鱼福”。