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[各地风情] 广式云吞面

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发表于 2016-10-24 16:46:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
广式云吞面
来源:岭南美食

  广式云吞面是广东地道小吃的一种,在香港、澳门等地也很常见。
  广式的云吞面在清代同治年间由湖南传入。是一种云吞汤面。老广记云吞面师傅认为,广式云吞面其实做法大同小异,材料一致,汤底一致,口味一致。
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  中文名:广式云吞面
  别称:广式馄饨面
  主要材料:云吞、面、汤
  类别:汤面

  菜品特色
  云吞外皮光滑,馅面爽口

  食法讲究
  需要“三讲”。
  一讲汤:用大地鱼、虾头虾壳、猪筒骨熬出来的汤即要有鲜味还要清透,绝不加味精。
  二讲面:最地道的面叫竹升面,和面一点水都不加,完全以鸭蛋和面,并骑在粗竹筒上反复压面。这样做出来的面煮出来韧度适中,吃到嘴里非常爽脆。
  三讲云吞:云吞皮和馅都很讲究,基本馅料需有新鲜的虾肉、猪肉、韭黄,一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。

  做法
  材料
  面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许
  步骤
  1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。
  2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。
  3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。

  营养价值
  猪肉是日常生活的主要副食品,它富含蛋白质和钙、铁等多种成分。
  中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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