炒粿条

好蛋

炒粿条
来源：赏味潮汕

　　炒粿条作为粿条一种煮食方法，通常特指干炒，常见于广东潮汕地区，和广东话中的“干炒河”基本相同，又写作“炒贵刁（潮汕话）”，也是流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食，在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹。

　　中文名：炒粿条
　　主要酱料：酱油、黑酱油、蚝油
　　佐料 虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽
　　原产地：潮汕

　　简介
　　历史
　　炒粿条是潮汕人的小吃，在19世纪，在星马发扬光大，成为马来西亚和新加坡的美食，也是槟城的代表美食之一。在马来西亚除了华人售卖炒粿条外, 马来人也有售卖炒粿条。
　　种类
　　在槟城和吉隆坡的炒粿条略有不同，槟城炒粿条所使用的粿条是比较宽大的；
　　而吉隆坡人所使用的粿条则是比较类似沙河粉，是比较幼细和长的。
　　虽然两地所使用的粿条不同，但是味道和佐料都是大同小异的。

　　制作
　　材料
　　槟城和吉隆坡的炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料，嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱，使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。
　　炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油，血蚶则是必不可少的佐料。

　　煮法
　　首先先烧热大锅，然后倒入一些猪油，油烧热后，可倒入蒜蓉爆香至金黄*色。倒入粿条、豆芽一起炒，炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁，接下来再倒入一些油烧热，加入鸡蛋，然后和粿条一起炒，过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物，炒得好吃，炒得够火候和炒得有特色，才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足。另外, 有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。