芝麻片

好蛋

芝麻片
来源：传统小吃

　　芝麻片是传统小食品之一，历史悠久。成品为小方块，色泽乳白,质地细密，松脆爽口、甜香宜人。其特点为选料细致，制作认真，产品规格、组织、口味均臻于上乘。

　　中文名：芝麻片
　　主要原料：芝麻
　　是否含防腐剂：否
　　口味：香脆

　　原料配方：
　　去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、饴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化猪油1.5公斤。
　　制作方法：
　　1.备料：芝麻用水浸泡一昼夜，用木杵舂捣，再用水冲淘，去尽其表皮，炒热备用；花生仁精选炒脆后，去红衣备用。
　　2.熬糖：川白糖加水煮沸提纯后再下饴糖，饴糖溶化后再过滤一次，熬制至120℃左右时下化猪油，再继续熬制至135℃时端锅。
　　3.拌合：糖浆熬好端锅后，将芝麻、花生仁同时倒入锅内，迅速拌合至混合饴糖和芝麻均匀的黏附，然后经过专*制的模具成型，经切制成块而成。
　　（上述过程中若放入白芝麻即成为白芝麻片，俗称芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）

　　新型芝麻片
　　自2010年后食品行业又推出新型芝麻片，由怀府德意食品厂主创。成品为圆型,色泽微黄,酥脆爽口、甜香而不腻。其特点为一年四季都可生产，代替了传统芝麻片只能冬天生产的弊端。深受群众赞美。
　　原料配方：
　　去皮芝麻20公斤、云南白糖15公斤、面粉12.5公斤、植物油7.5公斤制作方法：
　　1.拌合：将所有原料备好入锅，迅速拌合至芝麻均匀的黏附，然后经过专*制的模具成型，放入烤箱、烤制35分钟左右即可出炉。（上述过程中若放入白芝麻即成为白芝麻片，俗称芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）