日本清酒

好蛋

日本清酒
来源：日本酒文化

　　日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
　　日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

　　中文名：日本清酒
　　别称：日本酒，酒
　　主要原料：米、水、酵母
　　是否含防腐剂：否
　　发展：借鉴中国黄酒
　　特点：酒色泽呈淡黄|色或无色，清亮透明
　　命名：福禄寿、国之誉、长者盛等。

　　历史进程
　　发展
　　据中国史书|记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。明治后期开始，又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直保留着“日本第一酒乡”的地位。
　　现状
　　自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
　　在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家，其中著名的厂商为：
　　神户的菊正宗
　　京都的月桂冠
　　伊丹的白雪
　　神户的白鹤
　　西宫的日本盛和大关
　　这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户与西宫号称日本的第一酒乡，世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。

　　类型
　　最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
　　高级一些的有酒保田千寿、万寿，上善如水等
　　甘口、辛口。
　　从等级有：
　　1.纯米大吟醸－－纯米酿造，精米度35％，是清酒中的极品，冷饮
　　2.纯米吟醸－－纯米酿造，精米度60％，可冷饮、热饮
　　3.纯米酒－－纯米酿造，精米度68％，可冷饮、热饮
　　4.本酿造－－添加15～30％食用酒精，热饮
　　5.普通酒－－瓶上不标等级，食用酒精占60％