山西名吃亲疙瘩

好蛋

山西名吃亲疙瘩
来源：主食做法大全

　　内容摘要：
　　亲疙瘩其实就是许多人都吃过的疙瘩汤。山西风味的亲疙瘩入口滑润，汤鲜味美，营养丰富，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃
　　亲疙瘩在山西是一种昵称，但同时也是一种山西面食的名字，其实它就是许多人都吃过的疙瘩汤。山西风味的亲疙瘩入口滑润，汤鲜味美，营养丰富，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。现将具体做法与制作要领介绍下，供朋友们作为参考。

　　山西名吃亲疙瘩的做法，拌疙瘩的方法与技巧
　　原料：主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

　　制作：将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油即可。

　　拌疙瘩的方法与技巧：
　　先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。
　　加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，入锅即熟，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。
　　要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

　　提醒：面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。