干菜扣肉

好蛋

干菜扣肉
来源：家常美食

　　干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜，也是伟人鲁迅(1881-1936)和周恩来(1898-1976)的至爱。浙江绍兴的优质乌干菜，配以农家瘦猪肉，按苏东坡(1037-1101年)“慢著火、少著水”、“柴头罨烟焰不起”的方法烧制的干菜扣肉，香味醇厚，别具风味。



　　中文名：干菜扣肉
　　主要食材：猪肉(肥瘦) 230克，霉干菜 300克
　　分类：扣肉
　　口味：咸

　　菜品历史
　　绍兴民间独特的名菜——乌干菜（又名霉干菜）是有名的“绍兴三乌”之一，不仅吃起来香味醇厚，还具解暑热，清脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃之功效。
　　发源时间 ：明朝

　　所需食材
　　干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。

　　制作方法
　　1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
　　2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。
　　3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。
　　4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
　　5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
　　6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
　　7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
　　8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
　　9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
　　10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
　　11、反扣碗将扣肉入盘。
　　12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。

　　单位重量
　　每547克
　　热量
　　1344千卡
　　碳水化合物(克)
　　149.87
　　脂肪 (克)
　　87.53
　　蛋白质(克)
　　71.71
　　纤维素 (克)
　　82.28