油焖菜心

好蛋

油焖菜心
来源：烹饪菜谱

　　油焖菜心是一道常见的家常菜，主要食材为菜心，主要烹饪工艺是焖炸。菜心焖酥,柔软青翠。

　　中文名：油焖菜心
　　类型：美食
　　原料：菜心
　　辅料：肉片 50克、笋片 25克

　　介绍
　　菜心，亦作油菜，为蔬菜物种之一，为中国人经常食用的蔬菜物种，特征是为茎部绿色，有细小的菜叶，叶片为深绿色，而叶片间有黄色的小花，是一个单独的品种。菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。 菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。

　　食材
　　青菜心 500克 肉片 50克 笋片 25克
　　冬菇 15克 火腿末 5克 红酱油 5克
　　食盐 2克 白糖 2.5克 味精 2.5克
　　猪油 50克 麻油 10克 白汤 150克
　　湿淀粉 少许。

　　做法
　　1.青菜剥掉败叶、菜皮，取出中间菜心，用刀切掉老根，顺长横着一剖两半，头上剞十字形。
　　2.炒锅烧热，放入植物油（清油）750克左右，在旺火上烧至六成热，将菜心排在漏勺上，放入油中，抽掉漏勺，滑至菜软转青色，倒入漏勺上沥去油，排在盆中。
　　3.炒锅烧热，放入猪油20克烧热，推入肉片，拌至断红，拌散，又推入冬菇片、笋片、略炒摊开，放入排齐的菜心（到锅内也要排齐），加入黄酒、酱油、白糖、味精、白汤，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧4分钟，使之入味。
　　4.端回旺火上，一面握锅旋转，一面朝卤四面均匀地淋入少许湿淀粉，着成薄芡，沿锅边淋入猪油20克，旋锅后握锅整齐排翻过来，又沿锅边淋入猪油10克，旋锅后加入麻油，出锅卸装盆中，撒上火腿末。