螺蛳汤

好蛋

螺蛳汤
来源：水产烹饪

　　中文名：螺蛳汤
　　主料：带壳鲜螺蛳
　　配料：补芽 调味料 精盐

　　主料辅料
　　带壳鲜螺蛳........................................1000克
　　香辣寥............................................20克
　　补芽..............................................20克
　　嫩姜叶............................................20克
　　荆芥..............................................20克
　　酸笋.............................................100克
　　帕哈..............................................20克
　　薄荷..............................................20克
　　大葱..............................................40克
　　香菜..............................................20克
　　猪油.............................................200克
　　青椒..............................................20克
　　味精...............................................4克
　　生姜..............................................20克
　　胡椒粉.............................................4克
　　花椒叶............................................20克
　　精盐..............................................10克
　　大蒜..............................................10克
　　卤腐汁............................................15克

　　烹制方法
　　1.把螺蛳 用清水浸泡24小时，中间换水数次，以吐净泥沙.
　　2.削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾部，取出螺蛳，反复搓洗，漂洗。
　　3.配料均切成米粒状.
　　4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤，生姜，大葱，大蒜，酸笋，煮10分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁，味精，胡椒，精盐，沸后起锅，撒上香菜，薄荷入碗即成。