浙江泽雅豆腐鲞

好蛋

浙江泽雅豆腐鲞
来源：浙江在线

　　一块四四方方的豆腐，被切成一片片薄薄的豆腐片，用手轻轻地摊放在浇了油的，烧得发烫的铁锅里，发出一阵“嗞嗞”的声音，不一会儿，紧贴锅底的那一面变成了橙黄色，用筷子把橙黄色的一面翻过来再煎，等到豆腐片的两面都有了橙黄色泽，人们所说的“豆腐鲞”便制作完成了，这就是浙江省温州市瓯海区泽雅镇的传统美食——泽雅豆腐鲞。
　　外香里嫩的豆腐鲞，夹一块放在嘴里，一口咬下去，舌尖触着的是香脆的油炸味儿，加上稍稍有些咸咸的感觉，紧接着就是满嘴的豆腐清香。此时，你如果就在瓯海泽雅，你如果就站在做豆腐鲞的灶台旁边，一定会馋得口水直流，你，不“厚着脸皮”讨一片豆腐鲞放到嘴里尝尝，人家才不信呢！
　　泽雅的豆腐，用农家自种的黄豆，纯正的山泉水和盐卤水制作，肉质细嫩，滑爽，口感极好，再加上熟练的制作技术，做出来的豆腐和豆腐鲞一直深得人们的喜爱。
　　俗话说“巧妇难为无米之炊”，可不是吗？，要吃到味道好的豆腐鲞，制出好的豆腐才是关键呢！
　　在泽雅，制作豆腐的历史悠久，二十世纪八十年代前，每逢过年过节，挨家挨户都要自制豆腐、豆腐鲞。
　　泽雅俗称的“豆腐鲞”，源自农民利用祖传的“老豆腐”制作手艺而成，是以前农家盐卤点制而成的豆腐，与一般的石膏点制而成的豆腐在口味上有很大的不同，这种盐卤豆腐，是泽雅的经典农家菜之一。随着泽雅休闲旅游业的日渐红火，来回味农家菜的游客不断增多，一些农家特产开始变得紧俏，其中“老豆腐”需求量尤其大。该镇有着比较久远的做“老豆腐”历史，加上附近的一些风景点，来往游客多。
　　泽雅人做豆腐的程序繁琐，时间较长，可谓慢功出细货。
　　做豆腐时，一般要在第一天晚上用量器量好豆子，放在水里浸泡，第二天早上天还没亮就得早早起来，洗刷完石磨、大灶锅等工具，开始磨豆浆；磨豆浆时，一个人用一只小勺子，每次挖一小平勺的豆喂到“磨眼”里，另一个人不停地推着磨手柄，豆浆随着磨牙慢慢地流到桶里。磨得很慢，因为磨快了，豆喂多了，磨出来的豆浆就不细腻，豆渣就会多；磨好豆浆，接下来，是“冲”豆浆，把水烧开，倒入浆桶里，泡上约半个小时；随后把豆浆舀到袋子里过滤了，把豆渣分离出来；再接着烧开豆浆，把烧开的豆浆倒入桶里，加入盐卤用勺子搅匀，再把盖子盖上，过十几分钟，豆浆就成了豆腐花，把豆腐花再舀进袋子，袋子上压上重物，一个小时左右，掀开袋子，白嫩嫩的豆腐就做成了。
　　做好的豆腐，制成豆腐干、豆腐乳，更多的是“摊”做豆腐鲞。的豆腐鲞是泽雅人自制豆制品中的佼佼者，你看，“红烧豆腐鲞”、“青菜豆腐鲞”、“排骨豆腐鲞”……等等、等等的家乡农家菜肴，都有着“豆腐鲞”的名字；家乡的豆腐鲞，汤焖炸煨，撩而不拔，细腻白皙，煮而不烂、清淡如一、香甜适中，滋嫩濡润，童叟皆宜，正像元代诗人郑允端描绘的那样：“色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美……”
　　话说至此，你如果想解馋饱口福，请来泽雅吧！尝过了泽雅的豆腐鲞，保证你“吃不了”还会想“兜着走”呢！