椰浆饭

好蛋

椰浆饭
来源：东南亚风味

　　椰浆饭（Nasi Lemak）是在东南亚的文莱，马来西亚与新加坡很常见到的一道美食。事实上，它是马来西亚的非正式国肴。在登嘉楼与吉兰丹东海岸，“搭冈饭”非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”。

　　中文名：椰浆饭
　　主要食材：大米，椰汁，椰浆丝，鸡蛋
　　分类：家常饭
　　口味：清淡
　　菜品特色：烹饪简单
　　营养价值：营养丰富

　　马来西亚吉隆坡夜市

　　介绍
　　椰浆饭非常普通。在印度尼西亚也有类似这样的美食，称作“乌督饭”。
　　在马来文化根基里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak 是脂肪，指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸。有时候，会在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄姜与香茅，以给于附加香味。
　　传统上，一盘椰浆饭里有黄瓜切片、小凤尾鱼、已烤了的花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋、印度式腌菜与热辣酱料（马来话称作Sambal）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章鱼或乌贼、鸟蚌、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。
　　椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。
　　椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。
　　据说，椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食，它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能发现它的身影，但是在广州还很难吃到较为地道的椰浆饭。

　　做法
　　做法一
　　原料：大米300克，椰汁450ml，椰浆丝5克，鸡蛋1个，黄瓜半根，花生米100克，烤牛肉串3串，江仔鱼150克。
　　调料：油4匙，盐1匙。
　　1.米中倒入椰汁，放盐、油煮熟，碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中，上撒椰浆丝和黑芝麻。
　　2.黄瓜去皮切片，鸡蛋煮熟切块，花生米、江仔鱼炸熟。
　　3.盘中饭边摆上2中原料即成。
　　做法二
　　1) 材料：
　　3杯洗净的米，最好加点香米。
　　1/2杯浓椰浆
　　3杯水，如有可能请用稀椰浆，约1粒椰子
　　2片班兰叶, 洗净和打结在一起
　　1小匙盐
　　2) 配菜：
　　炸江鱼仔适量
　　鸡蛋1个，煎煮随个人喜欢
　　黄瓜半条
　　烤花生适量
　　3)以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料：
　　三巴香料 Sambal
　　小红葱
　　shallots 8粒/8
　　蒜头
　　garlic 3瓣/3 cloves
　　辣椒干(浸软)
　　dried chillies(soaked) 5条/5
　　红辣椒
　　red chillies 3条/3
　　马来煎粉
　　belacan powder 1小匙/1tsp
　　香茅(切片)
　　lemon grass(sliced) 1支/1 stalk
　　食油
　　oil 4大匙/4tbsp
　　洋葱(切片)
　　big bombay onion 1粒/1
　　亚三膏(加半杯水挤出汁)
　　asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 / 1 tsp
　　黄糖
　　brown sugar 2小匙 / 2 tsp
　　盐
　　a pinch of salt 酌量
　　4) 做法:
　　i. 将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟，变干后倒入浓椰浆并搅匀，再蒸5分钟；最后关火闷10分钟；
　　ii. 烧热油，加入江鱼仔炸至香脆，捞起备用；洋葱炒至熟软，捞起备用；
　　iii. 爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔，捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐，煮至浓稠，接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟；
　　椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋，也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼、咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。

　　类别
　　椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜爱的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。
　　这一经典美食可分为两种类型，传统的马来式比较简单，其中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法，里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。
　　椰浆饭和鸡饭一样，佐餐的辣椒调味品能为其增加别样感受。有时候，光是辣椒下饭就能让您大快朵颐。
　　不论是作为早餐还是一天中的其他餐点，椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法，用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影，而其中最有名气的摊点聚集地莫过于亚当熟食中心。