河南南阳美味浆面条

好蛋

河南南阳美味浆面条
来源：爱我南阳

　　面条是一种大众食品，花样繁多。但是说起浆面条，你可能就不太熟悉了，浆面条是河南南阳的一道美味佳肴。

　　浆汁是做浆面条的主料，是将用水泡过的绿豆粉碎后，经发酵而成。老城那边有好几家浆房，经常可以看到他们把浆水装到专门的车子里沿街叫卖，直到现在那种独特的声音似乎还在耳边缭绕。浆水很便宜，过去三五分钱，现在也不过两三角钱就可买一大锅。用发酵的酸浆水下面条，里面再放些豆芽、芹菜、韭菜或其它青菜，就是浆面条了。浆面条放到嘴里，首先的感觉是酸，这和醋的酸味截然不同，是一种淡淡的、绵绵的酸味。就像喝茶一样，花茶泡出来的茶水色泽金黄，味道浓郁芳香；绿茶泡出来色泽淡绿，味道清香，余味悠长，远比花茶耐品。醋的酸味好比花茶，浆面条的酸好比绿茶。浆面条属发酵食品，像酸奶一样有营养，容易被消化吸收，里面的芹菜或其它蔬菜，含多种维生素，营养丰富，搭配合理。
　　说起浆面条的来历，有人说，当年刘秀（前5-57）被王莽（前46-23）追杀，几天没吃饭，见一浆房就进去想找点吃的。可房里只有几把干面条，缸里还有绿豆磨的浆水，可能是打算做粉面的，因时间久了已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把面条、菜叶、杂豆统统下到锅里，架柴烧熟。他狼吞虎咽吃得津津有味，以后当了皇帝还想着当年的浆面条，以至于御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。


　　做浆面条要先在铁锅里倒入油加热，之后放花椒、葱、姜、炸出香味后把它们捞出。然后，把买回的浆和事先泡好的花生仁同煮，一边不停地搅拌，一边把熬好的花椒油滴入，直到油水交融，浆水里的沫子完全消失，就可以下面条了。待面条煮熟后放入炒好的豆芽、芹菜、韭菜等，再放些炸好的辣椒油。在将出锅之时，再用油炸些蒜蓉，趁热泼到锅里，随着刺刺喇喇一声响，满屋生香，一锅酸溜溜、香喷喷、辣呼呼的浆面条就做熟了。那特有的香味生生要将人的馋虫勾出来。趁热吃上几碗，真是心清气爽，胃里舒服极了。剩浆面条更是比才做好的还要味美。我们这里有句俗话：“浆饭热三遍，给肉都不换”。我想可能是浆面条再热时，由于浆水已把面条和佐料完全浸透，再也分辨不清哪是面香，哪是浆香的缘故吧。
　　当年一位参加对越自卫反击战的战士，去的时候是新兵，虽然没怎么打仗，但是一直在广西边境驻防，整天吃的都是大米，一年多以后换防到内地，路过家乡的时候，在火车站听到一声吆喝：“浆面条儿，热的！”他禁不住泪流满面。后来他说，一听到浆面条的叫卖声，就有一种到家的感觉。
　　有人搬到了外地，那里没有浆房卖浆水，自然也做不成浆面条，每每回来总是说，不要弄什么鸡鸭鱼肉，就做一锅浆面条，好好解解馋。是啊，小时候吃惯的，走到哪里也忘不了。
　　浆面条在南阳是城乡都爱，贫富皆宜。所以无论是星级宾馆还是街头小吃，都有浆面条卖，当然各家的味道不尽相同。如果你有机会到南阳来做客，一定要尝尝我们的美味浆面条。