泥鳅汤

好蛋

泥鳅汤
来源：美味与健康

　　泥鳅汤主料为泥鳅、木耳、笋等，汤味鲜美，易于消化吸收，富含营养。常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症

　　中文名：泥鳅汤
　　主要食材：泥鳅
　　口味：咸鲜味
　　调料：味精，盐，植物油
　　工艺：煮

　　菜品特色
　　菜品名称：泥鳅汤
　　功效：补虚养身食谱，健脾开胃食谱，防癌抗癌食谱，肝炎食谱
　　工艺：煮
　　口味：咸鲜味

　　做法
　　做法一
　　制作材料
　　主料：泥鳅250克
　　调料：味精2克,盐3克,植物油15克
　　特色
　　汤汁鲜香，肉质嫩软。
　　制作步骤
　　1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
　　2.加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
　　做法二
　　食品用料
　　主料：泥鳅（200克）
　　辅料：木耳（水发）（10克）春笋（50克）
　　调料：黄酒（5克）盐（1克）大葱（3克）姜（3克）
　　制作方法
　　1.用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。
　　2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。
　　食用方法：佐餐。
　　做法三
　　“朝鲜族鱼汤做法”锅里放油7分热，下朝鲜族甜辣酱一勺，快速翻炒，加入泥鳅鱼翻炒少许加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青红椒，野苏子少许，开锅后转小火慢炖半小时，出锅时放入辣椒面少许盐，味精即可。

　　营养价值
　　泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
　　木耳（水发）：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　食用须知
　　健康提示
　　1.本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、A、B1、B2、烟酸等，清热除烦，帮助消化。
　　2.泥鳅有“水中人参”之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛。

　　食谱相克
　　泥鳅：螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。木耳（水发）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　健康提示
　　1.泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。
　　2.常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症

　　所含营养素
　　热量（209.53千卡）·蛋白质（37.32克）·脂肪（4.10克）·碳水化合物（6.79克）·膳食纤维（1.78克）·维生素A（31.94微克）·胡萝卜素（23.90微克）·硫胺素(0.05毫克）·核黄素(0.69毫克）·尼克酸（12.68毫克）·维生素C（3.23毫克）·维生素E（2.34毫克）·钙（609.35毫克）·磷（626.14毫克）·钠（547.41毫克）·镁（68.36毫克）·铁（7.65毫克）·锌（5.84毫克）·硒（71.06微克）·铜(0.27毫克）·锰（1.55毫克）·钾（733.81毫克)·维生素B6(0.00毫克）·泛酸(0.01毫克）·叶酸（1.68微克）·维生素K(0.21微克）·胆固醇（272.00毫克