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[各地风情] 红军菜

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发表于 2016-12-27 12:27:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
红军菜
来源:巍巍井冈

  红军菜,江西井岗山地区著名的野菜。即紫背天葵(学名:Begonia fimbristipula)是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物,为中国的特有物种。分布于中国的江西、海南、香港、广东、湖南、广西、福建、浙江等地。
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  中文学名:红军菜
  别称:紫背天葵

  产品介绍
  生长于海拔700米至1,120米的地区,一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。因嫩茎叶富含钙、铁等,营养价值较高,又有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值。详见紫背天葵字条。

  营养价值
  红军菜,是井冈山素食野味一绝。每100克含铁1.6-2.9毫克,蛋白质2.4克(1斤红军菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量),维生素A3毫克(多于胡萝卜),B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(为番茄的3倍)。
  其根茎中含有一般蔬菜所缺乏的维生素K,红军菜还富含酶。维生素k是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。新生儿极易缺乏的维生素K。维生素 K能维护血液正常凝固,减少生理期大量出血,还可防止内出血及痔疮。经期妇女和经常流鼻血的人,应该多从天然食物中摄取维生素K。
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  食用方法
  先用水清洗,浸泡后洗净,烧菜或煲汤。

  红军菜的传说
  红军菜是井冈山特有的野菜,不苦不涩,味道纯正。奇怪的是,它的叶片一面翠绿一面却鲜红,其茎脆而营养丰富,为什么井冈山人都叫它“红军菜”呢?
  说法一是红军菜过去叫猫耳草,山里的人从没吃过它。当年红军来到井冈山,由于粮食匮乏,红军战士上山挖野菜时发现了它,所以叫红军菜。
  说法二是这种野菜生命力极强,生长也快。在当年红军缺粮断米最困难的日子。这种野菜是专门为红军而生长的,所以叫红军菜,也叫功臣菜。
  说法三是这种野菜原本是绿色的,清涩略苦,是井冈山红军的鲜血染红了它,所以叫红军菜。
  从此,只有井冈山的这种野菜是紫红色的,而且味道也不再苦涩。也只有井冈山的这种野菜才称得上是红军菜,这是当年红军为后人留下来的。
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  推荐菜谱---蚝油红军菜
  材料:井冈山红军菜,青豆,胡萝卜,油菜,肉片,葱姜蒜。
  调料:蚝油,盐,味精,花椒面。

  做法
  1、井冈山红军菜提前至少四小时泡软。先用温水泡软,后用清水反复冲洗去掉泥沙。
  2、油菜洗净,氽烫熟备用。
  3、锅烧热油,加葱姜蒜末和花椒面爆香,下油菜翻炒,加盐和味精调味。
  4、炒好的油菜摆盘做好装饰。
  5、锅烧热油,加肉炒至变色,加葱姜蒜末和花椒面,倒入蚝油爆香。
  6、加入胡萝卜丁翻炒,加入青豆继续翻炒,加少量开水。
  7、加入撰干水分的红军菜,充分吸收蚝油汤汁。
  8、加味精翻勺出锅,装盘。

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