河北南皮窝头

好蛋

河北南皮窝头
来源：中国·沧州

　　南皮窝头是河北省沧州市南皮县的著名特产。据史料记载，清朝年间，精工细做的南皮窝头贡呈给慈禧太后(1835-1908)深得喜爱，她将南皮窝头定为“御膳食品”。从此，南皮窝头走进深宫大院，并且名声远扬，成为地方名吃。如今，南皮窝头不仅摆上了酒店的餐桌，开起了店面，制作技艺还被评为“省级非物质文化遗产”。


　　南皮窝头的制作手艺
　　首先，将手工精选的原料备好，用石磨推面，按照一定比例和花椒、大料、茴香籽等为原料的五香粉掺在一起，搅拌均匀，再上磨细磨细罗。接着开始和面，面团在捏抟时速度和用力要均匀，捏成半圆状，内有一洞。然后蒸制，火候要恰到好处，稍有偏颇，就难以达到好的效果。刚出屉的窝头色泽黄润，看似罩着一层透明的膜儿，气味清香，入口沙爽。
　　“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。人们过年时讲究吃饺子，但过去贫穷人家吃不起，只能吃窝头。这副对联就生动地体现了这一点：上联指包饺子，两个大拇指在上边，其它八个指头在下边托着;下联则是捏窝头的动作，一个指头在窝头眼内。在物资匮乏的年代，窝头曾是艰苦生活的象征，是“贫穷”的代名词，并在一段时间里还成为了忆苦思甜的道具。然而，时光流转，如今粗粮细做的窝头对吃腻了大鱼大肉的人们来说，是别有一番滋味的。南皮窝头曾因御膳名点的大号声名远扬，如今它不仅摆上了酒店的餐桌，深受食客喜爱，制作技艺还被评为“省级非物质文化遗产”。

　　御膳一个难求
　　小小窝头怎么成为御膳名点的呢?这有一则与当年慈禧太后有关的故事。据史料记载，清朝年间，慈禧太后在一次召见军机大臣张之洞(1837-1909)时，问到老百姓常吃什么饭。张之洞回答道，家乡百姓多以膳食窝头为主。不料，这位独揽朝政权倾一时的西太后吃腻了珍馐佳肴，一时起了雅兴，想尝尝这窝头的味道。于是，张之洞便派人回老家南皮，专门请人蒸了两锅窝头，快马加鞭送往京城，贡呈太后品尝。慈禧用后赞不绝口，连吃三个，还召集大臣们品味，并当场将南皮窝头定为“御膳食品”。从此，南皮窝头因进贡朝廷而声名远播。

　　呈贡慈禧太后的窝头出自南皮东小庄祁天明掌柜之手。祁家窝头成为宫廷名点之后，它一个难求的“珍贵”也令人唏嘘不已。当时，祁掌柜每天只蒸一担窝头，早起担窝头进城，他不像其他商贩需要沿街叫卖，从南门里状元府十字街到西街县衙门前，祁掌柜一路只吆喝两声“窝头”。并且，他的窝头只卖给前面迎着买的，后边赶上来问的就不卖了，如果想吃的话，得到第二天在前面等着。不卖“回头客”，即便这样“牛气”，一担窝头向来也只此两声就一抢而空。