山东单县羊肉汤

好蛋

山东单县羊肉汤
来源：心食谱

　　单县羊肉汤，单县地处鲁西南，单县羊肉汤是山东省菏泽市特色传统名吃。在八十年代，即被收入中华名食谱。最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。所创立的“三义春”羊肉馆在当时那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。
　　有着几百年年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。以汤入谱的，只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云：“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！”单县羊肉汤，被誉为中华美食之名汤！
　　用羊肉做汤是人类饮食文化的一大进步，羊肉很早就与人类的生活结下了不解之缘。据说舜的老师单卷及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时羊的吃法，就由烧烤演变为吃肉喝汤了。单县羊肉汤的制作技术源远流长，是人类聪明才智和创新能力的集中展现。单县羊肉汤作为地方传统名吃，有其明显的地域性和限制条件，很大程度上得益于单县优质的青山羊，用外地的羊肉熬制出来羊肉汤已不再是原来的口味了。单县属于暖温带半湿润季风区大陆性气候，水草丰美，阳光充足，是国家命名的鲁西青山羊繁育基地。这里的青山羊具有膘肥体壮，肉质细嫩，腥膻味小的特点。单县羊肉汤之开创以来就很受大家的亲睐。
　　单县羊肉汤色香味俱佳且品种繁多，不同品种的羊肉汤，其口感各具千秋，妙不可言。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦汤”，浓香满口；配加羊眼叫“眼窝汤”，黑白分明；配加羊脑叫“天花汤”，绵烂如泥；诸如此类，大致可分为口条汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂窝汤等等，林林总总多达72余种。喝时尽可凭着各自的喜好挑选，让人尽情尽意，汤汁含在口中，各种香料的复合味混合在浓冽的羊肉香气中，若隐若现，清香中透着微微辛凉和丝丝甘甜。在汤馆里，只要听到有人轻松随意地招呼一声：“师傅，来碗羊汤”，不用问，这准是惯喝单县羊肉汤的行家。

古越中兴

同为牧场，蒙羊与鲁养其生态地、其养殖法，可谓各有千秋。