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[各地风情] 山东水饺

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发表于 2017-5-15 11:50:34 |显示全部楼层
山东水饺
来源:齐鲁美食

  山东水饺是一道美味佳肴,主料包括精面粉500 克,嫩牛肉50 克,精盐10 克,芝麻油35 克,花椒水50 克,葱末15 克,猪五花肉250 克,姜末5 克,料酒、10 克,韭菜150 克,酱油25 克。

  中文名:山东水饺
  主要原料:精面粉500克,嫩牛肉50克
  辅料:芝麻油35克,花椒水50克
  配料:韭菜150 克,酱油25 克

  原料
  精面粉500 克,嫩牛肉50 克,精盐10 克,芝麻油35 克,花椒水50 克,葱末15 克,猪五花肉250 克,姜末5 克,料酒、10 克,韭菜150 克,酱油25 克。

  制法
  1.将猪、牛肉搅成肉馅,放盆内,加酱油、花椒水、精盐,搅拌均匀,直到馅料成稠糊状,再放入葱、姜末、芝麻油搅匀,约养煨30 分钟后,撒上切碎的韭菜,在用馅时随包随将韭菜拌入肉馅(以防肉馅内盐分将韭菜刹出水分)。
  2.把面粉倒入盆内,加清水约250 毫升和成软面团,揉匀,搓成长条,做80 个坯子,逐个擀成薄面皮,然后包馅,馅放入面皮后,收边捏紧,呈半月形,包完放在盖垫上。
  3.锅内加入适量清水,烧沸,把水饺下锅内,用手勺沿锅底向一个方向推转,不使水饺贴底,待水饺浮起时,盖锅盖,水再沸后开盖加入少许凉水,再开沸时,即熟。用漏勺捞出,盛于盘内即成。上桌时,另带醋碟、芝麻油、蒜泥,以便调味料,另有需要者还可盛煮饺子的汤一碗,请宾客边吃边喝,谓之“原汤化原食”。

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