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[旅游信息] 河南五香兔肉

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发表于 2017-5-15 14:39:58 |显示全部楼层
河南五香兔肉
来源:开封名吃
         
  五香兔肉是河南开封著名的小吃之一,属于野味。许多外地游客品尝后都赞不绝口。此菜色泽红亮,肉质软烂,卤制精良,工艺独特,香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。
  五香兔肉,听着简单,操作起来却不简单。刚开始学习的时候,要么是刀割住手了,要么是骨头扎到手了,经常受伤。做五香兔肉要先选择宰杀好的新鲜兔子,然后根据需要风干,之后进行分割。分割时很有讲究,如果切不好,肉块就不好看。往往几个月后,才能渐渐学会这门手艺。
  一提起开封的五香兔肉,人们会赞不绝口。五香兔肉,工艺独特,卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。


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