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[转帖] 伊拉克烤鱼

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发表于 2017-5-31 17:33:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
伊拉克烤鱼
来源:阿拉伯美食

  伊拉克烤鱼——塞麦克·麦斯库夫(音译)是伊拉克最名贵的菜肴之一,如同北京烤鸭一样闻名遐迩。底格里斯河盛产一种名鱼,类似中国的鲤鱼,这种鱼土生土长,个大肉嫩刺少,营养丰富,用椰枣木烤着吃味道特别好,皮脆肉嫩,香酥可口,别具风味。

  中文名:伊拉克烤鱼
  主要食材:鲤鱼
  分类:伊拉克菜
  口味:皮脆肉嫩,香酥可口
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  介绍
  底格里斯河盛产一种名鱼,类似中国的鲤鱼,这种鱼土生土长,个大肉嫩刺少,营养丰富,用椰枣木烤着吃味道特别好,皮脆肉嫩,香酥可口,别具风味。
  在巴格达沿底格里斯河阿布怒瓦斯滨河大街,街的两旁种有高大的椰枣树,树干粗壮,扇形枝叶繁茂,果实累累。靠河岸的那一侧有很多传统的老字号烤鱼店,每家烤鱼店都有一个贴着瓷砖的大鱼池,直接从底格里斯河里捕捞起来后养在鱼池里,非常新鲜。客人可以到鱼池里挑选自己喜欢的,大小合适的鱼,过秤后,由店家师傅当场破唐清洗,然后开烤。
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  伊拉克烤鱼的做法
  烤鱼做法:将活蹦乱跳的“鲤鱼”破膛洗净,从鱼的腹部彻底割开后,用几根筷子粗细的木条横穿于鱼皮将其撑为两片,再用一根稍粗一点的木片沿着鱼脊穿入鱼皮,然后将鱼横向依次插成一个半圆形,再围着一个石火塘烤。因为鱼皮朝外,远远望去,仿佛鱼还在向一个方向游着。然后点燃石火塘中的枣木柴,只见热气蒸腾,那些横插着的鱼被热气笼罩着更像在水波中游动。烤着烤着,鱼朝火的一面由白变黄,由黄转褐。这时,烤鱼师傅会把鱼取下来,将鱼没有朝火的一面平放在火塘的余烬中微烤,一会儿,有烟冒出,鱼的边角还燃着点火苗,这时老远就能嗅到焦糊的香味,到此,鲜美的烤鱼就烤成了,可以装盘上桌。
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  伊拉克烤鱼与伊拉克文化
  当地人吃烤鱼时,一般在烤鱼上挤一点柠檬汁,撒上点精盐,生洋葱片也是不可少的,可以去腥杀菌。烤的焦黄的外层又香又脆,是最诱人的部位,中间是白白的鱼肉层,大点的鱼还含有一定的脂肪,如果用当地的热大饼裹着吃,味道极为鲜美,细细品味,可以说比什么美味佳肴都香。但是,河边烤鱼店里吃不到新鲜的热大饼,只有在芬简餐馆或者赛阿快餐店里才能吃到刚出炉的热大饼。
  多年的封锁制裁,给这些烤鱼店也留下了满目沧桑,仅有遮雨的小棚,破旧的桌椅,盘子,玻璃杯等餐具,服务员没有统一干净的制服。然而,在那里吃烤鱼比去大饭店里吃别有一番风味。客人可以看到从活鱼杀洗到烧烤上盘的整个过程。当夜幕降临,与几个好友坐在底格里斯河畔,望着平静的河水,吃着喷香的烤鱼,谈论着两河流域的昨天,今天和明天,海阔天空,乐趣无穷。

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