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[旅游信息] 台湾瓮仔鸡

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发表于 2017-7-17 17:45:00 |显示全部楼层
本帖最后由 好蛋 于 2017-7-17 17:46 编辑

台湾瓮仔鸡
来源:台湾小吃与美食

  瓮仔鸡现踪台湾的时间不长,别称却不少,诸如:桶仔鸡、瓮窑鸡、瓮缸鸡、窑烤鸡、大灶鸡、土窑鸡、爆炸鸡、火山爆发鸡。
  瓮仔鸡的工序是先腌后烤,腌全鸡数小时至一天;再用S钩吊挂鸡在高温密封的瓮桶内焖烤,底下用一个盆,接收烧烤过程滴下的油汁。这种焖炉烤法,食物受热均匀,不会直接碰触明火,也不虞沾惹炭灰,又能有效挽留肉汁,皮脆肉嫩。鸡只内放入蒜头、茄苳叶,以瓮缸烘烤。慢慢摇荡,手扒吃鸡。
  瓮仔鸡多用柴烧,陶瓮,店旁常见堆满木材;机器温控烘烤虽则卫生,都缺乏柴烧的滋味。
  起初桶仔鸡是用汽油桶烤鸡,桶下烧木柴,焖熟。成品鲜嫩,表皮金黄,酥香。美味的关键在选用的鸡只,和腌制的酱料。鸡一定选用经常运动休闲、身材健美的土鸡。
  如果可以的话,尽量要用仔鸡,用成鸡的话,鸡肉没那么嫩。
  调料尽量调多一点,因为主要就靠调料来调味儿,如果太淡的话,就失去钵钵鸡的滋味了。

  做法
  1.光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开,确定鸡熟了之后再关火,浸3分钟后捞起。
  2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
  3.将油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、海天四海鲜鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
  4.把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
  5.上桌

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