台湾瓮仔鸡

好蛋

台湾瓮仔鸡
来源：台湾小吃与美食

　　瓮仔鸡现踪台湾的时间不长，别称却不少，诸如：桶仔鸡、瓮窑鸡、瓮缸鸡、窑烤鸡、大灶鸡、土窑鸡、爆炸鸡、火山爆发鸡。
　　瓮仔鸡的工序是先腌后烤，腌全鸡数小时至一天；再用S钩吊挂鸡在高温密封的瓮桶内焖烤，底下用一个盆，接收烧烤过程滴下的油汁。这种焖炉烤法，食物受热均匀，不会直接碰触明火，也不虞沾惹炭灰，又能有效挽留肉汁，皮脆肉嫩。鸡只内放入蒜头、茄苳叶，以瓮缸烘烤。慢慢摇荡，手扒吃鸡。
　　瓮仔鸡多用柴烧，陶瓮，店旁常见堆满木材；机器温控烘烤虽则卫生，都缺乏柴烧的滋味。
　　起初桶仔鸡是用汽油桶烤鸡，桶下烧木柴，焖熟。成品鲜嫩，表皮金黄，酥香。美味的关键在选用的鸡只，和腌制的酱料。鸡一定选用经常运动休闲、身材健美的土鸡。
　　如果可以的话，尽量要用仔鸡，用成鸡的话，鸡肉没那么嫩。
　　调料尽量调多一点，因为主要就靠调料来调味儿，如果太淡的话，就失去钵钵鸡的滋味了。

　　做法
　　1.光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开,确定鸡熟了之后再关火，浸3分钟后捞起。
　　2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
　　3.将油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、海天四海鲜鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
　　4.把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。
　　5.上桌