淡槽香螺片的做法

古越中兴

淡槽香螺片的做法

淡槽香螺片的制作材料：
主料：香螺400克
辅料：花菇10克,淀粉(蚕豆)5克冬笋75克,
调料：小葱10克,大蒜（白皮）15克,花生油50克,黄酒10克,白酱油15克,红糟20克,香油5克,味精3克,姜5克,白砂糖10克
淡槽香螺片的特色：
香螺肉质脆嫩，糟香味美，色泽淡红，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。
淡槽香螺片的做法：
1. 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；
2. 把净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；
3. 把葱白切马蹄片，与白糖、白酱油、上汤50毫升、味精、芝麻油，湿淀粉一并调成卤汁；
4.把 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1 分钟，倒进漏勺沥去油；
5. 把炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅偏出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀，迅即放入汆好的螺片，然后颠炒均匀，装盘即成。

淡槽香螺片的制作要诀：
1. 洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，如果太厚不易炒熟，太薄则不脆易老；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油250克。
小帖士-一些食物相克的知识：
香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与猪肉、羊肉、牛肉、面、蚕豆、香瓜、蛤、冬瓜、玉米、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。