“满汉全席”不是清朝国宴

好蛋

“满汉全席”不是清朝国宴
来源：新华报刊

　　其实，“满汉全席”是清亡以后，宫廷膳食档案公开，商家打着皇家旗号营销高档宴席的行为，在清朝不但无此称法，而且国宴也绝非水陆珍馐毕集的豪华宴席。

　　清朝延续前朝传统仍以元旦、冬至、万寿为国家三大节，每逢其时都要在太和殿张宴庆祝。届时太和殿丹陛正中设黄幔，内设反坫（接手桌案）与炭火铜盆，上置两口大铁锅分别用来热酒肉。两侧卤簿后设蓝布帐幔，排列官员宴桌。


　　上午十时，内外王公着朝服候在太和门，文武百官在午门集合。鸿胪寺官员引领在京王公及百官，理藩院官员引领外藩王公入席。王公与一品大臣在殿内，文三品、武二品以上官员在丹陛上，以下人等就在帐幔下。


　　一般两人一桌，地上铺毡上置蒲团，席地而坐。全体官员就位，皇帝驾临升座，奏中和韶乐，众臣一叩坐下。宴会开始，分三进三赐，皇上进茶后赐众臣茶；皇上进酒、赐酒；皇上进馔、赐馔。每一环节，众臣都要在原地一叩。随后对舞更进，宫廷筵宴乐舞演出开始，有满洲庆隆舞，蒙古、瓦尔喀部舞，以及朝鲜、回部等杂戏。每一场结束，群臣仍要原地一叩。演出全部结束，奏丹陛大乐，群臣三叩。鸣鞭，奏中和韶乐，皇上起驾还宫。众臣散去。
　　早期筹办国宴延续关外传统，由皇帝与宗室王公共同出资。宴品为满洲糕点、水果、茶、酒与烧煮羊肉。以元旦宴为例，《清会典礼部事例》记，乾隆三年元旦，太和殿开宴二百一十席，用羊百只、酒百瓶。亲王每人进八席，郡王五席，均羊三，酒三瓶；贝勒进三席，贝子二席，均羊二，酒二瓶；奉恩公进一席，羊一，酒一瓶。当时亲王十二人，郡王八人，贝勒五人，贝子二人，奉恩公十五人，共应进一百七十三席，羊九十一只，酒九十一瓶。不足部分由礼部行文光禄寺补办三十七席，羊九只，酒九瓶。
　　这里所说的席，系指满洲糕点，俗称饽饽桌。王公进献的是否是成品，还是按级折算出资，估计应该是后者，交纳相应银两由光禄寺统一办理。后来随着王公逐渐丧失旗主权力，国宴也不再要求王公出资，而改由国家担负。宴会满式糕点一般由清宫外饽饽房预先制作，按宴会规制等级装盘，分别额码放在长方形矮桌上。光禄寺官员验看合格后，盖上红布，命人日夜看管，宴前抬至会场布席。皇帝“御桌”由御膳房单独预备。


　　中南海的丰泽园在清代也举行过国宴。

　　出席国宴，抛开政治荣誉意义不谈，其实很辛苦。三大节中的元旦、冬至都处在寒冷季节，穿戴厚重朝服不停地听口令反复站起叩头坐下。若坐在殿外，无法观看殿内舞蹈杂戏，却要随班行礼甚感无聊。万寿节因在位皇帝生日而定。譬如：康熙生于顺治十一年三月十八日，乾隆生于康熙五十年八月十三日。两帝万寿分别在春秋季，气候宜人，实是参与寿宴人之幸事。如果是在夏季，闷热难安之状自不待言。
　　无论朝野，节庆典礼一定伴随饮宴吃喝。这是农业社会经常性的天灾与饥饿留下的传统。假如先民不常发生吃不上吃不饱的窘迫，也许造就不了中华博大精深的饮食文化。吃喝难以如愿的历史，铸就社会普遍对吃喝关注，能不能吃上与吃得如何，离开本能意义而变成身份、文化标志与炫富公关手段。凡是大型宴会必讲究程序、意蕴与场面。
　　今人往往以为参加国宴能极尽口腹之欢享尽珍品美味。甚至把现代商业炒作的“满汉全席”认作昔日国宴食单而大加渲染。其实，“满汉全席”是清亡以后，宫廷膳食档案公开，商家打着皇家旗号营销高档宴席的行为，在清朝不但无此称法，而且国宴也绝非水陆珍馐毕集的豪华宴席。
　　不仅清朝，历代国宴食单都比较简单，绝非纯粹吃喝意义上的，而是蕴含着皇帝拉近君臣关系、维系皇朝团结、共创四海升平的政治期待。

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千叟宴
　　清帝康熙(1654-1722)、乾隆(1711-1799)等为笼络臣民而举行的大型酒宴。赴宴者均为老人，故称。清昭槤《啸亭续录·千叟宴》：“康熙癸巳，仁皇帝六旬，开千叟宴於乾清宫，预宴者凡一千九百餘人；乾隆乙巳，纯皇帝以五十年开千叟宴於乾清宫，预宴者凡三千九百餘人，各赐鳩杖。丙辰春，圣寿躋登九旬，适逢内禪礼成，开千叟宴於皇极殿，六十以上预宴者凡五千九百餘人，百岁老民至以十数计，皆赐酒联句。”






　　邹容(1885-1905)《革命军》第二章：“康熙开千叟宴数次，命群臣饮酒赋诗，均为笼络人起见。”

　　千叟宴是清朝宫廷的大宴之一。康熙第一次举行千人大宴，康熙皇帝席赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共举办过4次。千叟宴旨在践行孝德，为亲情搭建沟通平台，营造节日气氛。加强友善的邻里、家庭等关系。
　　据说，乾隆办千叟宴时，为了让老人们能随时吃到热菜，还专门配置了暖锅（即火锅）。故宫内的火锅可分为两种：其一为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗五部分组成，可同时烧煮食物，也可单独用锅温热食品。其二为锅中带炉，炉内烧炭火，把水烧开以涮煮食物，和我们今天吃的火锅类似。火锅在清朝是著名的宫廷大菜，涮食的菜品也是非常丰富，其中以羊肉、鹿肉等为主。根据档案记载，乾隆皇帝就曾在乾清宫筵宴宗室，举办530桌的宫廷火锅宴。



　　按照清廷惯例，每50年才举办一次，宴请对象是全国70岁以上老人。这场酒局体现出来的气派与民间自是大不相同。不仅有御厨精心制作免费的满汉全席，而且宴席上所有皇家的贡品酒水也都免费。在这50年一遇的豪宴上，老人们争先恐后，一边说着“多亏了朝廷的政策好”，一边大快朵颐，狼吞虎饮。据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在少数。千叟宴这场浩大酒局，被当时的文人称作“恩隆礼洽，为万古未有之举”。