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[杂家] 《岕茶笺》(明)冯可宾著

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发表于 2017-10-6 19:52:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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《岕茶笺》(明)冯可宾著

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  O2 E6 v; R  Y$ l- W  序岕名
5 D1 E. s5 _. \  环长兴境,产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦,不可指数,独罗懈最胜。环懈境十里而遥,为懈者亦不可指数。懈而曰芥,两山之介也。罗氏居之,在小秦王庙后,所以称庙后罗岕也。洞山之芥,南面阳光,朝旭夕晖,云■雾■,所以味迥别也。6 G$ e/ R$ l6 U8 I; m! Y
  论采茶$ N+ }3 d. r( _0 o- S
  雨前则精神未足,夏后则梗叶大粗。然茶以细嫩为妙,须当交夏时,看风日晴和,月露初收,亲自监采人篮。如烈日之下,又防篮内郁蒸,须伞盖至舍,速倾净匾薄摊,细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类,一一剔去,方为精洁也。3 m% G1 K" x! G+ |
  论蒸茶
! i) j- d( w( w8 ~7 K  蒸茶须看叶之老嫩,定蒸之迟速,以皮梗碎而色带赤为度,若太熟则失鲜。其锅内汤须频换新水,盖熟汤能夺茶味也。( h9 u. G: M# |0 K
  论焙茶
/ A! Z( g1 d0 E" o( u# D; c- P  茶焙每年一修,修时杂以湿土便有土气。先将干柴隔宿熏烧,令焙内外干透,先用粗茶人焙,次日,然后以上品焙之。焙上之帘,又不可用新竹,恐惹竹气。又须匀摊,不可厚薄如焙中。用炭有烟者,急剔去,又宜轻摇大扇,使火气旋转,竹帘上下更换,若火太烈恐糊焦气,太缓色泽不佳,不易帘,又恐干湿不匀。须要看到茶叶梗骨处俱已干透,方可并作一帘或两帘,置在焙中最高处,过一夜,仍将焙中炭,火留数茎于灰烬中,微烘之,至明早可收藏矣。8 ?5 e/ ]$ K, A# [+ \: q
  论藏茶
1 S# [- m! }; B9 A4 A" B2 ?- d  新净磁坛周回用干箬叶密砌,将茶渐渐装进摇实,不可用手措。上覆干箬数层,又以火炙干炭铺坛口扎固。又以火炼候冷新方砖压坛口上。如潮湿,宜藏高楼,炎热则置凉处。阴雨不宜开坛。近有以夹口锡器贮茶者,更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风,不如锡者坚固也。
1 L: @8 O2 W+ k+ h. f0 e! G  辨真赝2 z4 n1 C( J& Z# H; e3 f2 l7 ]
  茶虽均出于序岕名,有如兰花香而味甘,过霉历秋,开坛烹之,其香愈烈,味若新沃。以汤色尚白者,真洞山也。若他懈,初时亦有香味,至秋,香气索然,便觉与真品相去天壤。又一种有香而味涩者,又一种色淡黄而微香者,又一种色青而毫无香味者,又一种极细嫩而香浊味苦者,皆非道地。品茶者辨色闻香,更时察味,百不失一矣。" y% e4 W1 O5 b: k6 v
  论烹茶
( Y, E& @, H- G5 [  先以上品泉水涤烹器,务鲜务洁。次以热水涤茶叶,水不可太滚,滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中,反复涤荡,去尘土、黄叶、老梗净,以手搦干,置涤器内盖定,少刻开视,色青香烈,急取沸水泼之。夏则先贮水而后人茶,冬则先贮茶而后入水。3 l4 d1 g4 Q3 Z- `
  品泉水( M; L7 x2 [7 |6 b' }
  锡山惠泉、武林虎跑泉上矣。顾渚金沙泉、德清半月泉、长兴光竹潭皆可。
% Q; \9 O8 U( o7 l$ s: U0 `  论茶具; `. B8 c5 _) G  F5 {$ [/ r
  茶壶窑器为上,锡次之。茶杯汝、官、哥、定,如未可多得,则适意者为佳耳。或问茶壶毕竟宜大宜小?茶壶以小为贵,每一客,壶—一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽阁,况茶中香味,不先不后,只有一时。太早则未足,太迟则已过。的见得恰好,一泻而尽。化而裁之,存乎其人,施于他茶亦无不可。
% S* V2 @* M* D$ e* z2 e3 k9 h4 e  茶宜
( D* l3 F: Z4 q% m. Q+ n  无事佳客幽坐吟咏挥翰倘佯睡起宿酲清供精舍会心赏鉴文僮6 W7 J; _+ R7 A' W- \3 z
  茶忌% e9 C6 ?  G$ T9 D7 F- E5 o) ~8 A
  不如法恶具主客不韵冠裳苛礼荤有杂陈忙冗壁间案头多恶趣。
国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
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