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[杂家] 《岕茶笺》(明)冯可宾著

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发表于 2017-10-6 19:52:04 |显示全部楼层

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《岕茶笺》(明)冯可宾著
! F5 M: ?% D( O; C" x: P) g

0 d0 E& ~+ S, s$ U  序岕名( y& r& K0 ^4 X  Z
  环长兴境,产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦,不可指数,独罗懈最胜。环懈境十里而遥,为懈者亦不可指数。懈而曰芥,两山之介也。罗氏居之,在小秦王庙后,所以称庙后罗岕也。洞山之芥,南面阳光,朝旭夕晖,云■雾■,所以味迥别也。/ i+ o4 W2 A% n$ `
  论采茶1 H! C- C' V+ W
  雨前则精神未足,夏后则梗叶大粗。然茶以细嫩为妙,须当交夏时,看风日晴和,月露初收,亲自监采人篮。如烈日之下,又防篮内郁蒸,须伞盖至舍,速倾净匾薄摊,细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类,一一剔去,方为精洁也。+ \1 T7 s4 v% S  A/ f, v8 t
  论蒸茶! v3 e  Z' Z. X' y  v
  蒸茶须看叶之老嫩,定蒸之迟速,以皮梗碎而色带赤为度,若太熟则失鲜。其锅内汤须频换新水,盖熟汤能夺茶味也。0 ^% R6 F! T' i
  论焙茶
, A& E# u% ?) N/ m$ l3 [3 @5 A5 a  茶焙每年一修,修时杂以湿土便有土气。先将干柴隔宿熏烧,令焙内外干透,先用粗茶人焙,次日,然后以上品焙之。焙上之帘,又不可用新竹,恐惹竹气。又须匀摊,不可厚薄如焙中。用炭有烟者,急剔去,又宜轻摇大扇,使火气旋转,竹帘上下更换,若火太烈恐糊焦气,太缓色泽不佳,不易帘,又恐干湿不匀。须要看到茶叶梗骨处俱已干透,方可并作一帘或两帘,置在焙中最高处,过一夜,仍将焙中炭,火留数茎于灰烬中,微烘之,至明早可收藏矣。$ U; A; F. x. T3 B1 D, F
  论藏茶/ ]$ O: x# D# `1 w+ M
  新净磁坛周回用干箬叶密砌,将茶渐渐装进摇实,不可用手措。上覆干箬数层,又以火炙干炭铺坛口扎固。又以火炼候冷新方砖压坛口上。如潮湿,宜藏高楼,炎热则置凉处。阴雨不宜开坛。近有以夹口锡器贮茶者,更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风,不如锡者坚固也。
7 |3 Q( J4 e# W7 g% q, k  g  辨真赝
4 Y$ P7 g. C% F# Q5 F" J" \, c+ H  茶虽均出于序岕名,有如兰花香而味甘,过霉历秋,开坛烹之,其香愈烈,味若新沃。以汤色尚白者,真洞山也。若他懈,初时亦有香味,至秋,香气索然,便觉与真品相去天壤。又一种有香而味涩者,又一种色淡黄而微香者,又一种色青而毫无香味者,又一种极细嫩而香浊味苦者,皆非道地。品茶者辨色闻香,更时察味,百不失一矣。
0 `1 o  ?% P- V! p, h  论烹茶$ `. [5 c! |: u2 ]" S6 T% N
  先以上品泉水涤烹器,务鲜务洁。次以热水涤茶叶,水不可太滚,滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中,反复涤荡,去尘土、黄叶、老梗净,以手搦干,置涤器内盖定,少刻开视,色青香烈,急取沸水泼之。夏则先贮水而后人茶,冬则先贮茶而后入水。, W# q* q, Q: [0 }4 O& m
  品泉水
! T' w1 Z: A, g/ f  锡山惠泉、武林虎跑泉上矣。顾渚金沙泉、德清半月泉、长兴光竹潭皆可。. ~% A6 X: N' h5 t" w
  论茶具* v4 E2 u2 Z/ }
  茶壶窑器为上,锡次之。茶杯汝、官、哥、定,如未可多得,则适意者为佳耳。或问茶壶毕竟宜大宜小?茶壶以小为贵,每一客,壶—一把,任其自斟自饮,方为得趣。何也?壶小则香不涣散,味不耽阁,况茶中香味,不先不后,只有一时。太早则未足,太迟则已过。的见得恰好,一泻而尽。化而裁之,存乎其人,施于他茶亦无不可。+ K) ?$ V5 c6 [, K
  茶宜
4 x. {! V; Q0 A  o  无事佳客幽坐吟咏挥翰倘佯睡起宿酲清供精舍会心赏鉴文僮
8 j( X8 X# V# W. S* G  茶忌( r1 p/ b9 d, ?5 R; h7 l
  不如法恶具主客不韵冠裳苛礼荤有杂陈忙冗壁间案头多恶趣。
《太极物荷》:竞泥亭立玉节在,丝念开怀圆满长,来去乾坤并蒂敛,灵通物外太极随。
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