6 \+ Q! d$ q1 W. c P# G% N3 v《膳夫录》(宋)郑望之撰 B: B" d0 ~1 B# u7 _7 X. K9 N
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◎羊种
! Z1 {8 t* W0 M7 |) W2 K& M 羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊历];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中所产者百余斤。
) S- L: J4 U3 ?, g; W4 u ◎樱桃有三种7 M9 K: U* j H: {7 I" U- g: N
樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。% z' k" r9 M2 l% M2 e- X
◎鲫鱼脍
) r$ B7 H! H6 h) Q7 {. z 脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其它皆强为。
8 S: m) ~2 g' H5 C ◎食檄(案:官方食单). \6 w/ P2 h- G+ c
弘君举食檄,有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。& b& v: {% y4 o; l4 O; T7 e( d
◎五生盘+ d4 _! G' v. K% k# C$ Z; ~" \
羊、兔、牛、熊、鹿并细治。
4 Z" r: D7 q- C6 n, B( ]$ M! z ◎王母饭
6 C& U0 ^. A4 `; ]6 S 遍镂卵脂盖饭面,装杂味。( g- x5 D& \3 q+ U9 @% \8 _; I
◎食品
: ]0 B* Q: [) \, N) H* ]/ J 隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。
3 S# O) I( L @! m' l { l0 X9 H9 B ◎八珍
4 A2 C, }& g1 H, k. o/ z7 n1 e5 B3 b 八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。% b9 z0 _& @* ^. {! y
◎食次# T. j9 u: }: y4 V- w
食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。
W2 Q+ E. x# C' M6 J7 A$ Z; k ◎食单
% r& c) h! \) N5 b/ M 韦仆射巨源有烧尾宴食单。/ R9 f0 a: S$ \; l
◎卞中节食3 ?0 g- V: b( M) M1 S
上元:油[饣追];人日:六一菜;上巳:手里行厨;寒食:冬凌;四月八:指天馂馅;重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。
; E1 a0 e( B5 ~2 }+ Z1 R' ~ ◎厨婢
" @* V% V9 }7 D 蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。
+ C& W& Q# Z* x6 ?6 \$ W& b4 p ◎牙盘食
5 U6 f% @& T1 ]% v2 U" j 御厨进馔,用九饤牙盘食。( A% J/ C! k/ t, ]0 \7 ?8 f" u
◎名食
. F) p3 c' ~- X$ l0 P2 }: I2 S 衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。 |