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[杂家] 《膳夫录》(宋)郑望之撰

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发表于 2017-11-18 18:27:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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《膳夫录》(宋)郑望之撰

3 V2 _4 I, j# D7 c! d1 x* }- W9 [: L8 u0 b$ y' d: B- S# g' b
3 ~) k2 O% B3 f; _) V! L
  ◎羊种- Z$ k2 ~5 e/ {9 w
  羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊历];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中所产者百余斤。- c' H) _4 ?% u  H  {# W2 Q9 {
  ◎樱桃有三种
& Y2 R) W" g- Z) n3 d  樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。# \! b, h4 B7 n3 q4 ~
  ◎鲫鱼脍
" r3 X6 |. x7 h7 R  脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其它皆强为。
( m2 P$ `" X1 Q9 T- c  ◎食檄(案:官方食单)" {7 X$ C8 O, j/ ~
  弘君举食檄,有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯。
& U6 U* N$ Z7 Y/ W6 D0 E9 h& z  ◎五生盘
% p+ |& p" S5 @: F& g# t) n/ V  羊、兔、牛、熊、鹿并细治。
9 p& D9 w2 Y. _  ◎王母饭( l6 [) V+ f: W* J4 q% ~# V3 Y
  遍镂卵脂盖饭面,装杂味。; l4 J) ?: }& u: K5 h2 ^# q
  ◎食品7 n6 r" `# P/ T5 _, c( B
  隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。
) n+ }9 L. s$ F/ n4 x4 j  ◎八珍
0 r- H/ i- L- [6 a, @) T- E  八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂盖八法也。0 q5 M2 g& V9 \2 a, P/ h7 u
  ◎食次
  B& u# M! `6 m3 V! U  食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。4 H) Q) o5 m, P0 W  G
  ◎食单( O+ j% M9 F! Z% _6 V( k! @7 v. |
  韦仆射巨源有烧尾宴食单。3 [5 Y, m8 `- r2 C) Q
  ◎卞中节食  m! s# }  {. ~3 l: k. y+ ?% i
  上元:油[饣追];人日:六一菜;上巳:手里行厨;寒食:冬凌;四月八:指天馂馅;重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。
* Q0 V( [/ B3 K% a! {  ◎厨婢
8 n. Q' O& ]  b1 R; o  蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。
5 h$ g2 i- r  W: t  ◎牙盘食, e; O: j+ F  t3 k  g" I
  御厨进馔,用九饤牙盘食。& L7 ?6 w5 R6 ~  a9 o
  ◎名食4 S# W. X$ p) ^; _$ I
  衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼、臆连蒸、麞麞皮、索饼、上牢丸。
国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
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