德国猪肘子

好蛋

德国猪肘子
来源：美食营养

　　德国猪肘子——到德国必须吃的一道菜
　　德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国，大口吃肉，大口喝酒，咬着肘子肉，喝着啤酒，就是德国味了。
　　德式的肘子主要分两类。一种是烤的，外皮是酥脆的，肉比较紧实，那个酥皮确实没谁了。另一种是炖的，炖的肘子皮软糯，肉也比较酥烂。这两种完全是两种风格。炖肘子比较清淡，烤肘子比较口味丰富一点。但是吃这两种肘子不能缺少的几样东西就是酸菜和啤酒，啤酒，啤酒等各种啤酒。
　　德国猪肘子，也叫德国猪脚、猪手、咸猪手。除了名字之外，猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的，肘子肉呈粉红色，近似于我们国内的白煮肉，南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘，外皮金黄色，外酥里嫩。

　　柏林猪肘子
　　柏林的猪肘子叫做Eisbein，德语直译为冰骨头，因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜，让肘子入味，用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。

　　巴伐利亚烤肘子
　　与北德的猪肘子相比，巴伐利亚的烤猪肘更具盛名，属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说，烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟，再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆，最后要把烤箱调到高温，再烤个十几分钟，才会有德国烤猪肘的香脆。
　　一个烤猪肘，配上两个土豆丸子，浇上肉汁或啤酒酱汁，一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。烤猪肘是菜单上的重中之重。除此之外，烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉(Krautsalat)、黄芥末、酸菜一起吃。有时，也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。
　　总而言之，一切都与肉有关。

　　一份猪肘子的分量
　　有人说德国猪肘子份量很足，这并不绝对。有些餐厅的一份猪肘子是完完整整的大肘子，足够两人分食。而有些餐厅将半只甚至四分之一的猪肘子作为一份出售，份量自然也会相应的缩水。
　　给大家一个价格标杆，一份猪肘子价格在10欧左右，那么这份肘子大概就是半个肘子的份量，足够一个人大快朵颐了。