7 J( [8 F/ L' \+ B% {罂乳鱼甘平无毒7 C& d7 x/ \6 A2 A# B- S, T
9 H. L) t% v+ U9 w0 T 罂中粟净洗磨乳,先以小粉置缸底,用绢囊滤乳下之,去清入釜,稍沸,亟洒淡醋收聚,仍入囊压成块,乃以小粉皮铺甑内,下乳蒸熟,略以红曲水洒,又少蒸取出,切作鱼片,名“罂乳鱼”。% @9 ^4 \ O* C- P
$ U# z. W! C+ G" A3 L: [4 q 胜肉饼玉蕈、潭笋尤佳
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焯笋蕈同截,入松子、胡桃,和以酒、酱、香料,溲面作饼子。试蕈之法,姜数片同煮,色不变可食矣。# H' u5 j- M* B1 K: i8 t2 [! C w
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木鱼子2 x6 u7 L, W4 }! g! n+ T: a
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坡诗云:“赠君木鱼三百尾,中有鹅黄木鱼子。”春时剥梭鱼蒸熟,与笋同法,蜜煮醋浸,可致千里。蜀人供物多用之。 }2 R! Y3 |, a0 N6 ~& K+ p/ b: I
4 K, X# i: \5 n 自爱淘食后须下熟面汤一杯
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炒葱油,用纯滴酣和糖酱作齑,或加以豆腐及乳,候面熟过水,作茵供食,真一补药也。0 G! r6 }* Q7 @+ A
3 L. v/ C! Z+ k4 K. ^0 Q 忘忧齑% @8 P. M5 F: E1 B
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嵇康云:“合欢蠲忿,萱草忘忧。”崔豹《古今注》则曰:“丹棘,又名鹿葱。”春采苗汤瀹,以醯、酱作为齑,或燥以肉。何处顺宰六合时多食此,母乃以边事未宁,而忧未忘耶?因赞之曰:“春日载阳,采萱于堂。天下乐兮,其忧乃忘。”
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脆琅玕
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莴苣去叶皮,寸切,瀹以沸汤,捣姜、盐、糖、熟油、醋拌渍之,颇甘脆。杜甫种此,二旬不甲坼,且叹君子晚得微禄,坎轲不进,犹芝兰困荆杞。以是知诗人非为口腹之奉,实有感而作也。7 u, B7 M) R4 g0 o3 j
% s2 g& |4 N0 A. \1 K; f4 f2 } 炙獐: X' T, ]/ O1 ~
7 E; ^, @( G) D A1 N. V! t 獐,《本草》:秋后其味胜羊。道家羞为白脯,其骨可为獐骨酒。今作大脔,用盐、酒、香料淹少顷,取羊漫脂包裹,猛火炙熟,去脂,食其肉。鹿、麂同法。
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: a/ I" k$ t! W' n1 ~ 当团参北人名鹊豆1 n( B( I3 [! M, h
7 C" h1 `7 H. d 白扁豆温无毒,和中下气。烂炊,其味甘。今取葛天民“烂炊白扁豆,便当紫团参”之句名之。* @+ F' Z) l" |, J( w
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梅花脯
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) t' Z1 m) J* m2 G 山栗、橄榄,薄切同食,有梅花风韵,因名“梅花脯”。, u% s/ e5 s( ^9 \
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牛尾狸
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/ I6 f( E& M) I8 r M& g3 | 狸,《本草》:斑如虎者最佳,如猫者次之。肉主痔病。法去皮并肠腑,用纸揩净,以清酒净洗,入椒、葱、茴、萝于其内,缝密蒸熟,去料物,压隔宿,薄切如玉。雪天炉畔论诗把酒,真奇物也,故东坡有“雪天牛尾”之咏。或纸裹糟一宿,尤佳。杨诚斋诗云:“狐公韵胜冰玉肌,字则未闻名季狸。误随齐相燧牛尾,策勋封作糟丘子。”南人或以为脍,形如黄狗。鼻尖而尾大者,狐也,其性亦温,可去风补劳。腊月取胆,凡暴亡者,以温水调灌之,即愈。 |