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[日常生活民俗] 筷子简说

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发表于 2017-12-28 20:48:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

筷子简说


筷子是一种起源于中国的食具,用于将食物夹起并送入口中。中国使用筷子的历史可追溯到商代,距今已有三千多年的历史。关于筷子的名称,各个时代叫法不同。先秦的时候叫“挟”。秦汉时期又叫“箸”。隋唐的时候称“筋”, 直到宋代的时候,才有”筷”的称呼。《礼记·曲礼上》就有「饭黍母以箸」和「羹之有菜者用梜」的记载。由考古学提供的证据而言,筷子的出现晚于匙羹,同样原因,由于人们想做某种工具以方便取得烫热的熟食,所以筷子的发明跟原始农业和陶器的运用和发展有着直接关系。
筷子是何人发明,何时诞生,历代虽有很多传说,但实在难以考究。中国人从古至今都视筷子为自然沿袭下来的家常用品,对其的由来和发展只有少量的记载,或是有关的书籍早已失传。
在经济和文化处于世界高峰的隋唐时期,人们流行将饭菜摆在桌子,坐在椅凳上来享用,一般都用筷子夹菜,用羹子勺饭。当时民间用银制筷子很普遍,宫廷多用金制的。
筷子从古代就流传至邻近国家,当今已成为东亚和东南亚多个民族常用的饮食工具。筷子多为竹制,亦有金属、象牙与塑料等。
各地筷子特色
中国:在中国,筷子除了用来吃饭,在民间的婚、丧、喜庆等礼俗都有广泛运用。中国筷子的形状多为近似的长方体或圆柱体,或头圆尾方(暗合“天圆地方”),只在头部与尾部略细,近年尖头筷子也流行起来。由于竹的生长比较快和广泛,竹筷的使用率很高,也有用传统的红木和象牙等名贵材料制作的筷子。由。汉人普及使用筷子之后不久也开始传入其他民族,如赫蒙、藏、蒙古、回、满、壮族等,虽都有自己的饮食习惯,但也常用筷子,并与风俗及宗教仪式常分不开。
日本:日本继承中国的固有制筷工艺,又别出心裁地将其本土化。日本流行尖头的筷子,款式十分繁多,通常都是木制,也有包漆的,名称沿用中国古语「箸」(はし、hashi),也有特别为烹调用的巨型长筷,日语称为“菜箸”。
朝鲜半岛:朝鲜人是最早引入筷子文化的中华境外地区,约有一千多年,他们把餐具的功能分得较细,吃饭用匙、夹菜用筷,视端起饭碗吃饭的习惯是不正规的行为,而且也不能用嘴接触饭碗。因为战乱关系,为使筷子更耐用,他们的筷子都是扁平的两片金属制成,语源为汉字「箸」发音(jeo)加上固有语(garak,意为条棒)而成。
越南:越南很早就使用筷子,虽然曾被法国长期殖民统治,受过西方文化的冲击,但依然保持用筷子的传统。
东南亚:近代受到当地华人的影响,筷子在泰国也是习以为常,例如他们享用当地的风味餐时都要备有火锅,少不了要用筷子;马来西亚华人, 新加坡占人口77%中的华人仍使用筷子,甚至马来人和一些外族也用它,餐厅酒家都有提供筷子给客人。
西方:较早把筷子介绍到欧洲的是义大利人利玛窦,在他的著作《中国札记》一书也有描述到筷子文化和用法。随着华侨不断地移居到欧美国家,西方对筷子也不陌生,很多家庭都备有筷子。法国旅游协会制定一项「金筷奖」以表彰出色的中餐行业;在德国有一所“筷子博物馆”,里面收藏有上千种不同历史时期的筷子。
国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
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