注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 196|回复: 0

[旅游信息] 悠悠贡川竹笋

[复制链接]
     
发表于 2018-3-10 11:56:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 好蛋 于 2018-3-10 11:58 编辑

悠悠贡川竹笋
来源:美食文化

  竹笋是闽西北的山珍,而贡川的笋干以其芳香嫩脆而驰名中外,《汀州府志》卷二《自然地理》一文中称其为“闽西八大干”中的佼佼者。
gcsg2pd0.jpg
gcsg0000.jpg
  福建省三明市县级永安市贡川镇地处205国道边,位于永安市北部,北距三明市30公里,南距永安16公里,与泉三高速公路莘口、益口两个互通口相距10到15公里。历史悠久,古名为贡堡,距今已有1264年的历史(先有贡川后有永安);贡川文物古迹众多,目前镇内仍有保存较为完好的明城墙、明清建筑等。 gcsg0100.jpg
gcsg0200.jpg
gcsg0300.jpg
gcsg0400.jpg
  贡川地处福建中部,属中亚热带气候,因其自然生态和地理条件适宜,是我国毛竹自然分布中心产区,以盛产笋干而著名。贡川笋干有着悠久的历史,早在民国3年即已享誉东南亚诸国和香港地区。据《永安县志》载:“笋,《尔雅》谓之‘竹萌’,多种,曰冬笋、方笋、黄笋、斑笋、石笋、江南笋、苦笋、名难详志,俱作蔬菜。惟有猫笋,土人暴为明笋,贩行四方,颇获利焉。”这里的猫笋就是贡川一带名谓猫儿竹——毛竹的笋。
  贡川竹笋,种类繁多,品味不同,生长季节也不一样。人们常食用的笋有水笋、斑笋、苦笋、聊笋、石笋、四角笋、黄笋、绿笋、麻笋、毛竹笋十大种。其中麻笋、绿笋、毛竹笋三种为大竹笋,其它为小竹笋。
  小竹笋生长服役期短,每年从农历二月份开始出,一直到九月份,月月有笋。大竹笋生长服役期长,尤其是毛竹笋,从农历九月份开始长,到次年的四月才停。凡未到立春前长的称冬笋,立春后长的叫|春笋。
  关于贡笋还有一个美丽的传说:很早以前人们还不会做笋干,每到春李,山上的笋遍地都是,那时人们只知道挖一点吃一点,却不懂如何处理这满山遍野的笋,挖回来的笋有许多都烂掉了。天上的黄石仙师知道了这件事,就来到凡间,收了许多徒弟,传授做笋干的技术。黄石仙师副食人们在头年下半年清山,砍柴烧炭,第二年春季开始挖笋,然后是剥、煮、榨一套程序,黄石仙师教了三千徒弟后就回天上去了,从此,做笋干的技术和一些规矩便代代相传下来。
  在贡川百姓中,还有一种说法是相传清康熙年间,余荆山人姜某见春笋疯长,食用不及,又苦于无法加工保存,就大胆研制,几番失败,后来他将春笋去壳、蒸煮、榨水、去污,然后整形烘烤,最终研制出今天的贡川笋。清雍正年间,贡川高山、半高山的几个村,都学会了笋干制法。竹林扩大,笋干产量急速上升,贡川笋商杨机垣在往返福州批发笋干时,因资金和人手不足,便与当地富户高、张 、刘、等几家创办了贡川笋帮公栈,广收当地笋干。贡川老辈人回忆,当年这里是笋商云集,大户们在此收购笋干,合同订货、贩运,并开会商讨行情、价格、入股及分红等问题。而不远处的沙溪码头上停泊着一只只待发的木船,把优质闽笋干运往南北各地,其主要是苏州、杭州、上海等。而早在笋帮公栈成立之前的明朝,贡川余荆山村人就带着笋干到苏州贩卖,甚至远达夷岛(日本)。据传,贡笋在苏州加工成薄片,称“玉兰片”,到日本后,日本人在煮面条时,加上一小撮笋干丝,这面条便冠名为“中华面”。
  关于笋帮,有一段鲜为人知的抗日事迹。当年为了阻止日本的军舰进入闽江占领福州,有人建议闽笋填海。因为闽笋投入海口码头,经水浸泡后,呈半浮沉状态,与船的深度差不多,轮船的螺旋桨如果挂到闽笋,会被韧性十足的闽笋搅断,从而不能登岸。这个建议很快得到了笋帮成员的响应。为了不让日本侵略者的轮船进入福州,笋帮发动永安的笋商笋农,捐出大量笋干,和驻守福州的将士们一起,于1937年秋在闽江入海口,毅然投下30船近15万公斤的闽笋干,阻挠了日军的海上攻势。当年参与填海的笋帮成员元气大伤,付出惨重代价,有的破产自尽,有的因此负债累累家道中落。其实在战争年代,能活下来就已经是一种奢求了。在国家危难民族大义面前,永安笋帮倾其所有报答了养育他们的这条大江。我们不该忘记,闽笋填海——闽江上这一段可歌可泣的历史。
cxc02348.jpg
sbgz9505.jpg
  江浙爱食笋干,所以市场销量大,福建、江西笋干商贩云集,而以地缘结成帮会,其中以建阳、沙永(永安与沙县合称)影响力大,不仅商号多,且经营总量大。在清朝时就于上述各地置地盖房结商会,民国年间壮大发展。永安商人以贡川严国材、邓炎辉资本最雄厚。严国材世家为商人,三十年代回到贡川依照旧上海石库门民居特色修建二层楼房。当时中国没有水泥,严国材楼房所用水泥从日本进口,时称“洋灰”。严国材子孙全部移居加拿大,其贡川故居现为贡川文化站,贡川人称之为“洋楼”。洋峰人李宝俊因家族经营笋干致富,而出国留学,并成为中国国内制造飞机的第一人。近年来,笋干、清水笋、保鲜笋、冬笋、春笋、水煮笋等系列产品撑起了新一代贡川笋商理想与事业的一片晴空。1999年,贡川“并榈”牌即食用香辣笋在参加中国竹文化节展览时,受到各国专家的一致好评,并被授予“99国际竹业博览会金奖奖杯”,为福建省赢得了笋类产品的最高殊荣。
国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
回复
分享到:

举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

返回顶部