罗西尼牛排

好蛋

罗西尼牛排
来源：美食问答

　　什么叫罗西尼牛排？
　　肥嫩的鸭（鹅）肝配上厚切牛排的吃法，因19世纪意大利作曲家、歌剧大师兼美食家罗西尼(1792-1868)喜爱而得名。鲜嫩的牛排佐以带奶香油脂的鸭（鹅）肝一起入口，奢侈的豪华美味就在圣诞节时与亲友一同享用吧！
　　罗西尼牛排是由3厘米厚的圆形牛里脊肉（腓里牛排），两边分别煎炸1分钟，撒盐和胡椒调味，放在一片同样大小涂了黄油的面包上，在牛排上再放上一片在热油锅中煎炸15秒的鹅肝，并撒上3片松露做成。配料酱汁则由煎炸鹅肝剩下的汁配上马德拉酒和松露碎制成。
　　根据《拉鲁斯美食百科》：“……腓里牛排tournedos的起源来自意大利音乐家罗西尼，他点了牛肉加鹅肝和松露，当时管家听到他的要求大吃一惊，于是让这道菜在客人们的背后准备好上桌。希望这道菜最后的装盘准备都在餐厅中，以便可以留心观察，出乎厨师的意料，罗西尼听了回答道：“嗯，那好吧，从另一边上桌，转过来（小编：这里是个文字游戏，既是指从客人背后转过来，也指牛肉翻一面）。”于是腓里牛排也有了tournedos的名字。对有些编年史学家来说，是La Maison dorée餐馆的厨师Casimir Moisson为这位意大利作曲家，也是餐馆的常客创制了这道菜。而对另一些历史学家，则是罗西尼的朋友，也是当时最好的厨师之一Marie-Antoine Carême是这道菜的创始人。