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[资料整理] 罗西尼牛排

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发表于 2018-3-23 14:31:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
罗西尼牛排
来源:美食问答

  什么叫罗西尼牛排?
  肥嫩的鸭(鹅)肝配上厚切牛排的吃法,因19世纪意大利作曲家、歌剧大师兼美食家罗西尼(1792-1868)喜爱而得名。鲜嫩的牛排佐以带奶香油脂的鸭(鹅)肝一起入口,奢侈的豪华美味就在圣诞节时与亲友一同享用吧!
  罗西尼牛排是由3厘米厚的圆形牛里脊肉(腓里牛排),两边分别煎炸1分钟,撒盐和胡椒调味,放在一片同样大小涂了黄油的面包上,在牛排上再放上一片在热油锅中煎炸15秒的鹅肝,并撒上3片松露做成。配料酱汁则由煎炸鹅肝剩下的汁配上马德拉酒和松露碎制成。
  根据《拉鲁斯美食百科》:“……腓里牛排tournedos的起源来自意大利音乐家罗西尼,他点了牛肉加鹅肝和松露,当时管家听到他的要求大吃一惊,于是让这道菜在客人们的背后准备好上桌。希望这道菜最后的装盘准备都在餐厅中,以便可以留心观察,出乎厨师的意料,罗西尼听了回答道:“嗯,那好吧,从另一边上桌,转过来(小编:这里是个文字游戏,既是指从客人背后转过来,也指牛肉翻一面)。”于是腓里牛排也有了tournedos的名字。对有些编年史学家来说,是La Maison dorée餐馆的厨师Casimir Moisson为这位意大利作曲家,也是餐馆的常客创制了这道菜。而对另一些历史学家,则是罗西尼的朋友,也是当时最好的厨师之一Marie-Antoine Carême是这道菜的创始人。
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