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[资料整理] 哈萨克斯坦马肉

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发表于 2018-3-23 20:59:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
哈萨克斯坦马肉
来源:美食篇

  在哈萨克斯坦,这里的朋友会告诉你,马最聪明、最忠实、最勤劳,是哈萨克人最好的朋友,他们骄傲地把自已称为“马背上的民族”,认为没有马就没有哈萨克历史。根据考古资料记载,哈萨克斯坦北部地区早在5500年前就开始了养马、骑马和驯马活动,世界上最早的驯马者就出自这里。
  “十月革命”以后,虽然哈萨克斯坦基本上结束了游牧的生活方式,但是人们对于马依旧是情有独钟。许多民歌手也都把马作为颂扬的对象,而这里举行的节日庆典活动更是少不了技艺高超的马术表演。要知道,哈国的马术在世界可是堪称一流水平。马背上的小伙子显得更加威武、强悍,马背上的姑娘则更加妩媚、多姿。可以说,马是哈萨克斯坦人生命中不可分割的一部分。
  哈萨克斯坦人爱马却并没有把它奉为神明,而是以非常实用主义的态度,把马肉当成餐桌上的一道美味佳肴。正如一位朋友说的:“ 我们爱马,也爱马肉”。在哈萨克斯坦,最具特色的马肉做法要属“马肠”了:先把马的肠子洗净,然后将新鲜的马肉切成条,撒上盐、再加上一点儿味精和蒜泥,塞进肠衣里,把两端封住,放在小火上慢炖,几个小时之后就会浓香四溢。无论在总统招待贵宾的宴席上还是亲朋好友之间的聚餐,马肠一定是主打招牌菜倍受青睐。除了“马肠”以外,这里的人们还喜欢吃用去骨马肉汤煮出来的手擀面片,喜欢喝马奶酒,难怪他们这样调侃自己: “世间最爱吃马肉的是狼,其次就是哈萨克斯坦人了”。
  哈萨克斯坦人之所以爱吃马肉,不仅因为马肉的味道香,还因为它的营养价值比牛羊肉高,更有利于人体健康。据说,经常吃马肉能够保障肝脏机能,防止贫血,增强人体的免疫力;此外,马肉的脂肪近似于植物油,它所含的脂肪酸可以溶解掉胆固醇,对于预防动脉硬化有特殊作用。现在,就连爱吃蜗牛的法国人,也对马肉产生了浓厚的兴趣。
  来哈萨克斯坦,就要吃马肉。哈萨克传统美食都与马有关,我平时都吃牛羊肉,在国内没见过或听过卖马肉或者吃马肉的,到底马肉是能吃?还是不能吃?首先,送上来的是馕。烫乎乎的馕,看起来诱人,闻起来香喷喷。
  哈萨克斯坦人爱马,但并不忌讳吃马肉。每到夏天,阿拉木图满城都飘着烤马肉的香味。当地流传着一种非常诙谐的说法,世上最爱吃马肉的是狼,其次就哈萨克人。左手边的,是最具特色的“马肠”。右手边的是熏马肉,吃的时候,配着当地产的一种梅子汁,就像在吃牛肉干一样,也很好吃。
  哈萨克人最钟情的食品,名叫“别什巴尔马克”的马肉汤面,用大块的去骨马肉熬汤,然后在鲜美的汤中加入手擀面片,吃过之后便喝汤。这菜绝对是经典,马肉熬得很嫩滑,配合大葱一起放入嘴里咀嚼,满口皆香。手擀面片在烹煮时,吸收了马肉的香味,大大片的面片,合着汤汁一起吃进嘴里,呵呵,真正享受到吃马肉的乐趣了。
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