福建培田美食炆盆

好蛋

福建培田美食炆盆
来源：《福建人》杂志

　　福建省龙岩市连城县里藏着个民间故宫，名菜炆盆和纪晓岚有关。
　　福建有个地方常常被人称为“民间故宫”，那就是龙岩市连城县宣和乡的培田村。而培田名菜炆盆相传就和纪晓岚(1724-1805)有关，刚刚出炉的炆盆肉，好吃又香，让他赞不绝口。渤水蜚英就是纪晓岚给配田村题的匾额，寓意为希望培田能够人才济济。



　　培田是个人杰地灵的地方，吴姓先祖在这个背山靠水的地方繁衍至今已经八百多年，一个悠久的村落，必然伴随有厚重的文化，文化深刻于骨子里头，即便你梦游的呓语，都是有其文化根源。培田的文化和广大客家地区一样，完好的传承了中原的几千年的文化。 培田重教育，这是当地的特色，在过去有个叫南山书院，被当地人称为“入孔门墙第一家”。


　　这不仅仅是因为这个小山村里至今依然保存完整三十幢大宅，二十一座祠堂，六处书院，一条千米古街，两座跨街牌坊，四处庵庙道观，这些可见的财富，更重要的他们依然保存着近千年的祖训家规，以及尊师重教的传统。
　　该书院建于500多年前，曾经为这个小小的山村培养过140多名秀才，甚至连清朝大学士对培田村的教育也赞叹连连。不仅如此在过去培田不仅重视男子的教育，一样耶重视女子的教育，有一个叫“容膝居”就是专为妇女构建的。房间不大，三开间，中间是用来讲课的厅堂。这是妇女受教育的地方。

　　在培田村的村头村尾，各有一座石牌坊。一条千米长的古街贯通其间。 古街并不宽大，一些古老的店面前常挂出一幅“酒”旗或“茶”旗。 培田古居民群以“大夫第”、“吴氏宗祠”、“官厅”等为代表，占地都在6900平方米以上，是著名的“九厅十八井”式客家乡土建筑。 培田村带有鲜明明清建筑特点的古建筑群落，其浓郁的客家人文气息，堪与永定土楼相媲美。如果漫步培田古街，衡公祠、久公祠等精巧华丽的百年古祠应该会令人目不暇接。 培田村的游人不多，民风很淳朴。这些古老的建筑里都有居民居住，他们在这里烧水做饭、闲聊休息，对远方的客人态度友好。这里是私人住宅，但又是对游客敞开的，可以随意看看天井、厨房和院子。





　　这里明清建筑的特色是“九厅十八井”， “九厅十八井”是客家人参照北方庭院建筑特点，适应南方多雨潮湿气候，采用中轴对称布局，厅与庭院结合的大型民居建筑。这就是培田村，一个以“耕读为本”的客家思想，造就一代又一代贤人名士，并且这些思想仍然影响着现在的客家人。就如这安静的古村落一样，老祖先所留下的家规家训也会在这个家族的血脉中继续安静的传承下去。