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[岁时节日民俗] 伏羊节

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发表于 2018-4-15 20:49:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
伏羊节
来源:传统节日

  伏羊节,是中国传统美食节日,于每年传统农历初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月。
  “伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期。徐州地区民间就有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。2000年,萧县丁里镇民众自发组织吃伏羊活动;2008年,伏羊节获“中国优秀节庆品牌”称号;2009年,庄行羊肉烧酒饮食民俗被评为“上海市非物质文化遗产”;2017年7月,徐州伏羊食俗被评为“江苏省非物质文化遗产”;2017年11月,萧县伏羊宴习俗被评为安徽省非物质文化遗产。
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  “伏羊”,即入伏以后的羊肉,中华大地,人杰地灵,孕育了千古的民间传统文化与饮食习俗,伏羊节,便是凝聚几千年民间智慧,历史悠久而传承至今的中华重要美食节日之一。伏羊节,以在夏天吃羊肉养生为内核,于每年传统农历初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月。在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的大创举。
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  中文名:伏羊节
  别称:伏羊文化节
  节日时间:初伏至末伏
  节日类型:传统美食节日
  流行地区:江浙沪皖、山东、宁夏、湖北、河南、辽宁等
  节日起源:岁时伏腊,亨羊炰羔
  节日活动:地方戏曲,表演舞蹈、武术、民俗,展出布艺、面塑、剪纸
  节日饮食:羊肉、羊汤
  节日意义:看两汉文化、品羊肉美食
  设定地点:江苏徐州、安徽萧县、上海庄行等
  节日起源:萧县
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  节日历史
  起源
  伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗的基础上总结创制的节庆。彭祖时代,徐州地区普遍有食羊之习俗,彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。据《汉书》记载,皇帝“伏日,诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉,伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊,《汉书》中亦有“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳”的记载。宋朝之前,宫廷宴席上大都以羊肉为主。元代,羊肉在宫宴上更是居于统领地位,占了全部菜肴的三分之二还多。从“羊大”为“美”的审美判断,到“鱼羊”为“鲜”的美食追求,再到“食羊”为“养”的养生理念,无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。
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  发展
  2000年夏季,安徽省萧县城南(萧淮公路许堂)许堂五香羊头馆策划了伏羊节活动,第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌,得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应。
  2002年7月11日,徐州举办了首届伏羊美食文化节,正式命名为伏羊节。
  2003年,徐州第二届伏羊节,由民间自发组织开展。
  2004年,由徐州市烹饪协会正式牵头组织举办第三届伏羊节,吸纳了南京、郑州、邯郸等近10个城市的同行参加伏羊节活动。
  2005年,由徐州市人民政府主办第四届伏羊节,开始采取市场化模式运作。
  2006年,徐州第五届伏羊节使用“中国(徐州)彭祖伏羊节”名称,之后一直延续使用至今。
  2007年,徐州第六届伏羊节由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会联合支持。同年,安徽萧县举办首届伏羊文化节。辽宁义县举办伏羊节。
  2008年,徐州第七届伏羊节,2008年获得“中国十佳美食节庆”活动。上海首次举办伏羊节。
  2009年,徐州第八届伏羊节,中国烹饪协会认定徐州为“中国伏羊美食之乡”。
  2010年,徐州第九届伏羊节。南京首次举办“伏羊节”,历史上南京入伏天进补羊肉汤,在二十世纪六七十年代有卖“伏羊汤”的店。
  2011年7月14日,徐州第十届伏羊节,开幕式在沛县、萧县等地举行,以“汉皇故里、伏羊欢歌”为主题,开幕式期间演出了大合唱《大风歌》、舞蹈《伏羊佳节欢迎您》等精彩节目。
  2012年7月18日上午,徐州第十一届伏羊节在徐州汉城开幕。本届伏羊节以“伏羊福羊和谐安康”为主题,活动于7月28日落幕。
  2013年,徐州第十二届伏羊节,澳大利亚绵羊也远渡重洋首次进入徐州。伏羊节在沛县、萧县、庄行开幕,主题是吉羊如意,持续到7月19号。开幕式上,有文艺演出和斗羊表演。
  2014年,徐州第十三届伏羊节于7月18日开幕,延续至8月17日。开幕式在邳州、沛县、萧县、上海庄行举行。武汉在餐馆举办首次伏羊节。
  2015年7月11日,徐州第十四届伏羊节,沛县、萧县、上海也举行了开幕式,持续至8月17日。伏羊节的主题为“伏羊那么香,我想去尝尝”。萧县主会场举办千人吃伏羊品鉴会,现场撑起直径3米大锅,可以同时满足2000人就餐。
  2016年,徐州第十五届伏羊节于7月15日至31日举行,主会场设在徐州,在贾汪区、沛县、丰县、常州市、安徽萧县、浙江长兴等六地设置分会场。主办方徐州餐饮行业协会、都市晨报。指导单位是中国烹饪协会。
  2017年,伏羊节于7月11日至8月11日举行,以“情暖淮海结友谊.心系食安共发展”为主题。

  设定日期
  伏羊节设定日期是每年传统农历初伏之日开始,经过中伏,至末伏结束,连续一个月。按中国的日历法来说,初伏从夏至日后第三个庚日始之日开始,是真正暑天的开始,初伏固定为10天。

  风俗习惯
  饮食
  伏羊美食节期间,伏羊节举办地各大宾馆、饭店、羊肉馆都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品评。
  伏羊节特色美食
  肉食 :全羊宴、羊肉汤、烤全羊、烧全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、清汤羊头、风味卤羊头、羊三宝、手抓羊肉、香酥羊排、精品羊杂、红烧羊腿、羊肉煎包、羊排
  面食:烙馍、面条、壮馍
  水果:葡萄
  饮品:冷饮、冰棍、冰镇啤酒
  活动
  伏羊美食节期间上海、徐州、萧县等地举办伏羊节开幕式,每天上演地方戏曲,表演舞蹈、武术、民俗,展出布艺、面塑、剪纸和花鸟奇石展出等。

  伏羊文化
  近年来,以“品尝羊肉大餐,欣赏伏羊文化,助推经济发展”为主题的萧县伏羊美食文化节,让该县“羊名”大噪。依托人文和资源优势,萧县通过开展厨师大比武、图片摄影展、书画笔会、养生讲座等“羊活动”,打响了“羊字牌”,收到了以“羊”扬名和以“羊”致富的双重效应。萧县“羊美食”已有300多年的历史,全县常年养羊稳定在400万只以上,是全省第一养羊大县,“羊饭店”“羊餐馆”“羊酒楼”达5000余家,日销量达万余只,形成了圣泉寺全羊、丁里羊头、筛子泉手抓羊肉和龙城羊肉汤“四大羊美食集群”。
  三伏天品食羊肉在萧县有着悠久历史,俗称伏羊肉,历史传说最早可追溯到尧舜时期。伏羊者,乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的习俗,既暗合“天人合一”的质朴养生理念,也含有一定的科学依据。历史典籍记载,宋朝之前,宫廷宴席上大都以羊肉为主。到了元代,羊肉在宫宴上更是居于统领地位,占了全部菜肴的三分之二还多。从汉字构造看,“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食(介)羊”为“养”等,无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟。
  萧县人连同其周边一些皖北地区的人们,向有伏天吃伏羊的习俗。每年入伏第一天,人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用。而萧县当地的一些餐馆门面上都会挂出“伏羊节”的条幅,喜欢热闹的人们会从家中走出,聚会在各个大小饭馆吃羊肉,喝羊肉汤。2000年夏季,萧县城南许堂五香羊头馆第一次打出萧县民间“伏羊文化节”的招牌,得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应,一时间,所有的羊肉餐馆都川流不息、热闹异常。当年的羊肉系列菜肴,为人们的盛夏饮食增添了一道大餐,隆重的盛况,也进一步证实了萧县伏羊文化有着深厚的群众基础。到2007年夏,萧县政府以官方的名义曾经举办一次“伏羊文化艺术节”,盛况空前,为萧县伏羊节起到了推波助澜的作用。后因节减开支的原因终止停办。而萧县民间坊里以城南许堂五香羊头馆为首,仍一如既往地维持着伏羊饮食文化的习俗,打出“萧县伏羊节”的招牌,至今已连续八年。
  据萧县民间“伏羊文化节”的创办人、许堂五香羊头馆经理许敏介绍,山羊经春夏两季饲养,膘肥肉嫩,首先,宰杀后肉味醇厚,膻味小,汤汁鲜美,宜食用;其二,三伏天人体内有积热,食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后,全身大汗淋漓,可驱走五脏积热。其三,三伏天里吃性热的羊肉,伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料,能刺激人体大量排汗,有助于排出体热,排出体内毒素。据《本草纲目》记载:山羊味甘、性热、无毒,主治暖中、虚劳寒冷,补肾益气、镇静止惊、止痛,益养产妇,可开胃健力,医治五劳七伤。
  萧县民间自发形成的伏羊节里,羊的吃法也特别多:鲜美香溢的醇汤羊肉,后味纯厚的红烧羊肉,许氏麻辣羊蹄拐、火辣辣的川江羊肉,香脆可口的烧羊排,五味俱丰的烧羊头、羊杂,许堂五香羊肉汤、吉祥三宝、爆羊肉、烤羊肉,一羊十吃。
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