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[资料整理] 奥地利“国菜”维也纳炸肉排

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发表于 2018-4-25 20:51:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
奥地利“国菜”维也纳炸肉排
来源:美食生活

  维也纳炸肉排(Wiener Schnitzel)是一种将肉排裹上面包屑后炸酥的美食。现在许多餐厅都会使用鸡肉或猪肉来制作,然而正宗的维也纳炸肉排是用小牛肉烹制的。
  这道菜的精髓很简单:面包屑要松脆,肉排要细嫩,个头要够大!
  在许多饭馆里,肉排甚至会延伸到盘子边缘之外。
  这道菜的灵感或许来自于意大利。据称19世纪中期,一名驻扎在意大利的奥地利军官在米兰吃了一份裹着面包屑的煎肉排。(当时意大利北部属于神圣罗马帝国)
  这道菜是如此美味,以至他将菜谱上带回了维也纳。“维也纳肉排”从此诞生了!
  这个故事的真假无从得知,但可以确定的是奥地利家家户户都会做这道菜,甚至把它升格成为“国菜”!
  在奥地利的餐馆里,这道菜最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁后配果酱。与之搭配的主食可以是煮土豆、炸薯条或米饭。
  每家餐厅的厨师都有自己的独门配方,对肉排的拍制方法和面包屑外皮的配料选择也有自己的见解。
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  贴士:裹面包屑油炸的烹饪方式起源于公元880年的拜占庭。由于当时皇帝吃的肉是用金箔包裹的,而贵族们也希望吃到金黄色的肉,用面包屑、鸡蛋和油混合烹调而成的金黄色外皮应运而生。

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