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[转帖] 匈牙利托卡伊酒

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发表于 2018-5-2 11:31:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
匈牙利托卡伊酒
来源:世界名酒

  托卡伊在匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方,只有5500hec公顷的葡萄园,只有白色品种,大部分是furmit。是世界上最早的AOC产生的地方,所以到现在,也只有5500hec可以生产tokaji,不允许扩张,所以山的另外一边的斯洛伐克也生产tokaji,而且不停的扩张,出于原产地保护,两个国家打了很多次的口水战之后,限定斯洛伐克大约1500hec公顷的生产面积,并且保证质量,所以tokaji也有产自斯洛伐克的。tokaji 名称原先在欧洲和世界上许多地方都有采用,比如法国阿尔萨斯叫灰皮诺 tokay,在澳大利亚的Rutherglen 则也生产叫 tokay(有时也写成Tokai)的餐后加度葡萄酒。后来欧盟进一步对原产地保护的加强,欧洲国家也逐渐取消了这种称呼。另外由于匈牙利语难懂,一些国家往往会称呼成 tokay tokaj tockay。目前欧洲法院已裁定自2007年3月以后,Tokaji(Tokay)名称之使用权归匈牙利单独享有,因此,无论是意大利 Tokai、Tocai 或法国的 Tokay Pinot Gris,在标示上都得更改。
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  中文名:托卡伊
  产自:匈牙利托卡伊地区的著名葡萄酒
  公顷:5500hec
  简介:其制造工艺复杂,价格昂贵
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  简介
  托卡伊(Tokaji,也有人翻译为都可以)是产自于匈牙利托卡伊地区的著名葡萄酒,是世界上最好的贵腐酒,曾多次获得世界金奖,其制造工艺复杂,价格昂贵,也常常被称为“液体黄金”。因历史原因(第一次世界大战前,斯洛伐克是匈牙利领土,奥匈帝国战败后,特利亚农条约将匈牙利瓜分),斯洛伐克靠近匈牙利托卡伊的边境地区也产类似葡萄酒,并沿用托卡伊之名。2007年后,欧盟规定只有匈牙利可以使用托卡伊商标。
  托卡伊(TOKAJI)葡萄酒,自1650年问世以来,一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。葡萄酒的王国--法国的路易十四称其为“酒中之王,王室之酒”,几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。托卡伊是匈牙利人的骄傲,匈牙利的国宝。
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  托卡伊分类
  在托卡伊葡萄酒中,顶级的产品是奥苏(ASZú)和艾森尼亚(ESSENCIA),在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽--一种最高的荣誉和品质保证!从生产到销售都受国家严格的监控,包括酒瓶的形状和尺寸均以国家用法律的形式固定下来。
  在奥苏和艾森尼亚中,又以艾森尼亚为最高级,它是托卡伊的终级产品,相当于6筐以上,甚至7筐。这种托卡伊至少须酿制五年。瓶子上ASZU字样下面有一个3~6的数字,后面的文字是“PUTTONYOS”,意思是筐,一筐大约25公斤。在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几筐aszú 浓汁的意思。三筐的要酿制五年,六筐的要酿制八年才能装瓶上市。瓶子上都有酿造的年份,当然是年份越久价钱越贵。
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  托卡伊传说
  1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时,正值葡萄收获季节,为免遭土军劫掠,托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前,人们才开始收获。因水份收缩,葡萄这时已经干蔫,表皮变薄发皱,并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道要醇美得多。偶然的推迟采摘,意外地为托卡伊葡萄酒带来新的命运,从此走向辉煌。

  托卡伊药用价值
  托卡伊酒里带有天然盘尼西林以及数种对人体有益的化学成份。其滋养保健功效,自古就被载入匈牙利药典,直到近四十年,才从医生处方的药品类中正式剥离,回归酒类。

国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
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