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[各地风情] 猪脚面线

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发表于 2018-6-10 18:51:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪脚面线
来源:美食天地

  猪脚面线是中国福建、台湾两省常见的一道传统小吃,属于闽台菜。常用于祝贺祝寿,尤其是在闰月时给长辈祝寿,也用在灾难过后去去霉气之用。
  “面线”对福建人和客家人来说,是一种象征着长寿、吉祥的面食,还具有用它来驱邪、除晦气、保平安、阖家团聚等意义。
  老人祝寿,孩童过生日要吃面线,喜庆的日子要吃面线,男人出海捕鱼归来要吃面线,游子归来或远方的亲人回归故里要吃面线,摆脱霉运要吃面线等等。总之,自古面线就是闽台一带象征着吉祥、长寿、平安,为亲人祈福的一种面食。
  “面线”的做法很多,有鱼圆面线、海鲜面线、炒面线等,但这些只是一般的吃法。而真正吃面线用来祈福的,通常都是吃“猪脚面线”,这是闽台一带沿袭下来的一种习俗。
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  中文名:脚面线
  主要食材:猪脚,面线
  分类:小吃
  口味:鲜香

  菜品历史
  在从前,老一辈的人以农历纪年,但是自从阳历引进台湾后,两者每年的天数不同,农历较短,老一辈的人又是以农历来过生日,为了与使农历与阳历的时间能够配合,于是农历每三年会有一次闰月(那个月会过两次),例如今年闰一月,三年後是闰二月,以此不断循环下去,有闰月的那一年称「大块年」(台语)。而老一辈的人相信闰月是不吉利的,必须煮猪脚面线给家里的长辈吃,以延年益寿、趋吉避凶,度过这不吉利的一个月。后来,猪脚面线延伸到只要遇到霉运,就要吃一碗以去霉运。

  所需食材
  面线,猪脚,姜一块拍松,蒜3瓣,干红辣椒若干,八角两粒,小茴香一小勺。料酒,酱油,盐,冰糖数粒。剥了皮熟鸡蛋若干个。西兰花,胡萝卜入开水焯过备用。
  姜:1小块
  葱:两条
  大蒜:8瓣
  生抽:约130ml
  老抽:约20ml
  料酒:约120ml
  冰糖 适量
  水:约2杯

  制作方法
  1.猪脚斩块飞水洗净,沥干备用。热锅爆香姜蒜,加入干红辣椒,八角,小茴香,冰糖。加入猪脚和水,大火烧开,把熟鸡蛋放入锅中,转小火褒煮1-1.5小时烧软。
  2.一掀锅盖,香气瞬间扑鼻而来,锅里每个猪脚都透着醉人的光泽,装盘.
  3.烧开水,下面线煮熟。
  4.将面线盛入碗中,放上猪脚,再舀点汤浇在面上,摆上西兰花,胡萝卜,卤蛋即可。

  菜品特色
  口感饱满,回味悠长

  食用须知
  1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
  2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

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发表于 2018-6-11 16:02:30 | 显示全部楼层
其實臺灣人不太喜歡喫豬肉!
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