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[旅游信息] 浙江南浔野荸荠桔红糕

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发表于 2018-7-1 20:45:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
浙江南浔野荸荠桔红糕
来源:湖州特产

  野荸荠桔红糕,浙江南浔传统的特色名点。桔红糕是浙江省湖州水乡古镇南浔的名点之一,用江南的糯米制成,造型玲珑,剔透如玉,糯滑可口,甜韧适中,玫瑰桔香,口味甚浓,具有糯而不粘,甜而不腻,老少皆宜之特点,深受公众喜爱。如震远同的桔红糕,糯、香、甜、不粘牙!
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  野荸荠原是湖州市南浔区南浔镇一茶食店的店名,系百年老店。店主姓沈,苏州人,茶食店现做现卖传统特产桔红糕、定胜糕,麻酥糖、糖年糕、百果糕等各式潮式食品。其中以桔红糕和定胜糕最为著名。
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  中文名:野荸荠桔红糕
  所属:传统的特色名点
  产地:浙江南浔
  出处:《本草纲目》

  制作工艺
  野荸荠桔红糕以炒糯米粉、白砂糖、玫瑰花酱,添加苏双(由植物烟脂染成),按比例;中入开水拌匀,捏碎揉制,冷却后切块而成。桔红糕小巧玲珑、糯软如玉、玫瑰香甜、味鲜不腻,产品远销杭州、宁波、上海、南京、广东及台港澳地区。

  做法
  配方
  原料配方:炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克红曲米粉适量
  制作方法
  1.炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水的
  糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子。
  2.炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
  3.成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成。
  4.包装:冷却后装盒或收入糕箱内。

  菜品特色
  糯就是吃口软,既不是入口就化,也不是很硬,咬不动!香是一种自
  然的金桔之香,吃后满口都香!甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品,其特点:颗粒均匀,甜软柔糯。南浔的特产。
  质量标准 形态:大小均匀、整齐。
  色泽:浅红色。
  组织:细腻,绵软,柔韧,无杂质。
  口味:口感细润,甜味纯正,带有玫瑰花和桔子香味,无异味。

  营养价值
  《本草纲目》中记载:“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”金桔不但有较高的营养价值,还有一定的医疗功效。因此,以金桔为原料制作出来的桔红糕,不但好吃,还有一定的营养价值和医疗效果。

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