浙江南浔野荸荠桔红糕

好蛋

浙江南浔野荸荠桔红糕
来源：湖州特产

　　野荸荠桔红糕，浙江南浔传统的特色名点。桔红糕是浙江省湖州水乡古镇南浔的名点之一，用江南的糯米制成，造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。如震远同的桔红糕，糯、香、甜、不粘牙！

　　野荸荠原是湖州市南浔区南浔镇一茶食店的店名，系百年老店。店主姓沈，苏州人，茶食店现做现卖传统特产桔红糕、定胜糕，麻酥糖、糖年糕、百果糕等各式潮式食品。其中以桔红糕和定胜糕最为著名。

　　中文名：野荸荠桔红糕
　　所属：传统的特色名点
　　产地：浙江南浔
　　出处：《本草纲目》

　　制作工艺
　　野荸荠桔红糕以炒糯米粉、白砂糖、玫瑰花酱，添加苏双(由植物烟脂染成)，按比例；中入开水拌匀，捏碎揉制，冷却后切块而成。桔红糕小巧玲珑、糯软如玉、玫瑰香甜、味鲜不腻，产品远销杭州、宁波、上海、南京、广东及台港澳地区。

　　做法
　　配方
　　原料配方：炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克红曲米粉适量
　　制作方法
　　1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水的
　　糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。
　　2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
　　3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。
　　4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

　　菜品特色
　　糯就是吃口软，既不是入口就化，也不是很硬，咬不动！香是一种自
　　然的金桔之香，吃后满口都香！甜味是来自糯米本身的甘甜外加一点的糖味。是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。南浔的特产。
　　质量标准 形态：大小均匀、整齐。
　　色泽：浅红色。
　　组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。
　　口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

　　营养价值
　　《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有较高的营养价值，还有一定的医疗功效。因此，以金桔为原料制作出来的桔红糕，不但好吃，还有一定的营养价值和医疗效果。