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[旅游信息] 下塘烧饼

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发表于 2018-7-7 19:09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 好蛋 于 2018-7-7 19:13 编辑

下塘烧饼
来源:安徽味道

  下塘烧饼是安徽合肥传统名吃。起源于汉代,扬名于晚清,目前已为合肥市市级非物质文化遗产。烤制的烧饼工具,原传于汉代,上为天锅,下为地灶。首先支好灶架,把大铁锅反扣在灶架上,铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头(棉麻的下脚料)搅拌均匀,抹在天锅的外边,做保暖之用。灶中升起木炭火,把发好的面做成面剂,中间包上各种预备好的馅料,在案板上按圆,面上撒上芝麻,熟练地翻在手背上,贴在天锅上。
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  中文名:下塘烧饼
  类型:美食
  隶属:安徽合肥
  特点:合肥市市级非物质文化遗产
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  典故来源
  地点位置
  传说一
  烧饼是由我国唐代极盛一时的“胡饼”发展演变而来的,是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊制作的较为出色,诗人白居易曾为此写下“胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉”,芝麻烧饼是一种极为大众化的食品。而下塘烧饼的做法与传统的芝麻烧饼大不一样,说起这下塘芝麻烧饼,还有一段故事呢!
  传说魏蜀吴三国鼎立之时,曹军伐吴,在合肥逍遥津被吴军打得大败,吴军追击曹军一直到下塘地域.夜间曹军又饿又累,但恐被吴军发觉,不敢明火做饭,军师想出办法,将行军锅倒扣,再找一些树根在下面点着,“打”出了又香又脆的烧饼,曹军军士饱餐一顿后,士气大振,第二天一举击败吴军,取得大胜,从此下塘烧饼的工艺流传下来。
  传说二
  下塘集烧饼,原传于汉代,上为天锅,下为地灶,相传宋太祖赵匡胤(927-976)陈桥兵变后,途经下塘,老百姓献上烧饼,赵匡胤吃后赞不绝口,而后名传天下。
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  清朝咸丰年间,为镇压在安徽活动的太平军,湘军统帅曾国藩(1811-1872)的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗,急需干粮,烧饼就成了首选。
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  为多争生意,烧饼师傅改进配料和烤制工艺后深受欢迎。随着湘军发展壮大,下塘烧饼的名声更是在全国响亮叫开了。

  制作方法
  方法一
  下塘烧饼的制作方法:
  烤制下塘烧饼的天锅地灶
  材料:面粉、水、芝麻、酵面头、土制烤炉、木炭。
  做法:将面加入老面头、水和好,放3个小时发酵,将酵面里放入适当的碱面、柔和不酸。炉子生火,产生温度,感觉烤手,将面做成饼状,按上芝麻,反手贴入炉中,5分钟既可(可加入咸菜、肉馅、葱馅)。
  特色:圆形、外酥、芝麻香、历史悠久、做法独特。
  方法二
  首先支好灶架,把大铁锅反扣在灶架上,铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头(棉麻的下脚料)搅拌均匀,抹在天锅的外边,做保暖之用。灶中升起木炭火,把发好的面做成面剂,中间包上各种预备好的馅料,在案板上按圆,面上撒上芝麻,熟练地翻在手面上,贴在天锅上。
  烧饼要用文火慢慢烤制,火大了,外边烤糊了,里边还是生的。家乡还有一句顺口溜:吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。

  下塘烧饼的特色
  “干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉,炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀。此外,和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作,才能使烧饼酥脆可口,还有冷却后不变硬的特点,非常符合现代社会快餐速食需要。

  下塘烧饼价值
  下塘烧饼起源于汉代,扬名于晚清,目前已为合肥市市级非物质文化遗产。



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