下塘烧饼

好蛋

下塘烧饼
来源：安徽味道

　　下塘烧饼是安徽合肥传统名吃。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。烤制的烧饼工具，原传于汉代，上为天锅，下为地灶。首先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头（棉麻的下脚料）搅拌均匀，抹在天锅的外边，做保暖之用。灶中升起木炭火，把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻，熟练地翻在手背上，贴在天锅上。


　　中文名：下塘烧饼
　　类型：美食
　　隶属：安徽合肥
　　特点：合肥市市级非物质文化遗产

　　典故来源
　　地点位置
　　传说一
　　烧饼是由我国唐代极盛一时的“胡饼”发展演变而来的，是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下“胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉”，芝麻烧饼是一种极为大众化的食品。而下塘烧饼的做法与传统的芝麻烧饼大不一样，说起这下塘芝麻烧饼，还有一段故事呢！
　　传说魏蜀吴三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败，吴军追击曹军一直到下塘地域．夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭，军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根在下面点着，“打”出了又香又脆的烧饼，曹军军士饱餐一顿后，士气大振，第二天一举击败吴军，取得大胜，从此下塘烧饼的工艺流传下来。
　　传说二
　　下塘集烧饼，原传于汉代，上为天锅，下为地灶，相传宋太祖赵匡胤(927-976)陈桥兵变后，途经下塘，老百姓献上烧饼，赵匡胤吃后赞不绝口,而后名传天下。

　　清朝咸丰年间，为镇压在安徽活动的太平军，湘军统帅曾国藩(1811-1872)的一路兵马驻扎于下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼就成了首选。

　　为多争生意，烧饼师傅改进配料和烤制工艺后深受欢迎。随着湘军发展壮大，下塘烧饼的名声更是在全国响亮叫开了。

　　制作方法
　　方法一
　　下塘烧饼的制作方法：
　　烤制下塘烧饼的天锅地灶
　　材料：面粉、水、芝麻、酵面头、土制烤炉、木炭。
　　做法：将面加入老面头、水和好，放3个小时发酵，将酵面里放入适当的碱面、柔和不酸。炉子生火，产生温度，感觉烤手，将面做成饼状，按上芝麻，反手贴入炉中，5分钟既可（可加入咸菜、肉馅、葱馅）。
　　特色：圆形、外酥、芝麻香、历史悠久、做法独特。
　　方法二
　　首先支好灶架，把大铁锅反扣在灶架上，铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头（棉麻的下脚料）搅拌均匀，抹在天锅的外边，做保暖之用。灶中升起木炭火，把发好的面做成面剂，中间包上各种预备好的馅料，在案板上按圆，面上撒上芝麻，熟练地翻在手面上，贴在天锅上。
　　烧饼要用文火慢慢烤制，火大了，外边烤糊了，里边还是生的。家乡还有一句顺口溜：吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。

　　下塘烧饼的特色
　　“干葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉，炉壁悬在炭火的上方，火势能够达到均匀。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作，才能使烧饼酥脆可口，还有冷却后不变硬的特点，非常符合现代社会快餐速食需要。

　　下塘烧饼价值
　　下塘烧饼起源于汉代，扬名于晚清，目前已为合肥市市级非物质文化遗产。