河南朱仙镇五香豆腐干

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河南朱仙镇五香豆腐干
来源：大众菜系

　　朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是河南省开封市祥符区朱仙镇历史悠久的地方传统名吃，属于豫菜系。此菜传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。明末时，豆腐干的制作名家是朱仙镇王姓“玉棠号”，并成为祖传产业至今。

　　中文名：朱仙镇五香豆腐干
　　别称：五香茶干
　　　主要原料：小葱，香油
　　是否含防腐剂：否
　　主要营养成分：蛋白质，氨基酸
　　适宜人群：老少皆宜
　　副作用：无
　　储藏方法：冷藏
　　产地：开封朱仙镇
　　工艺：拌
　　口味：微辣

　　基本资料
　　原名：五香茶干

　　产地：开封朱仙镇
　　口味：微辣
　　工艺：拌
　　历史渊源：
　　选料：当地优质黄豆和古泉水做成的豆腐。
　　特点：经过多种调味品卤制的豆腐，外皮油黑，里面黄棕，清香可口。

　　食品用料
　　主料:香干 150克
　　调料:小葱 30克 香油 15克 各适量

　　制作方法
　　1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用；
　　2. 将葱去根须，洗净，切成丝；
　　3. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。

　　营养价值
　　香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
　　香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
　　香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。其他相关
　　朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑，肉棕黄，清香可口，耐人品味。

　　食品特色
　　朱仙镇是历史上有名的古镇，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨，坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年，朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅，重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料，一同入老汤中煮10 次，晾10 次而成。