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[旅游信息] 河南朱仙镇五香豆腐干

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发表于 2018-7-10 12:06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
河南朱仙镇五香豆腐干
来源:大众菜系

  朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干,是河南省开封市祥符区朱仙镇历史悠久的地方传统名吃,属于豫菜系。此菜传说是战国时期齐国的名产,齐宣王赐名,唐朝时传入朱仙镇,成为朱仙镇特产,是唐时贡品之一。明末时,豆腐干的制作名家是朱仙镇王姓“玉棠号”,并成为祖传产业至今。
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  中文名:朱仙镇五香豆腐干
  别称:五香茶干
   主要原料:小葱,香油
  是否含防腐剂:否
  主要营养成分:蛋白质,氨基酸
  适宜人群:老少皆宜
  副作用:无
  储藏方法:冷藏
  产地:开封朱仙镇
  工艺:拌
  口味:微辣

  基本资料
  原名:五香茶干

  产地:开封朱仙镇
  口味:微辣
  工艺:拌
  历史渊源:
  选料:当地优质黄豆和古泉水做成的豆腐。
  特点:经过多种调味品卤制的豆腐,外皮油黑,里面黄棕,清香可口。

  食品用料
  主料:香干 150克
  调料:小葱 30克 香油 15克 各适量

  制作方法
  1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟,或上笼蒸20 分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6 厘米的丝,放盘中备用;
  2. 将葱去根须,洗净,切成丝;
  3. 将葱丝撒在豆腐丝上,浇上香油,吃时拌匀。

  营养价值
  香干是豆腐的再加工制品,硬中带韧,咸香爽口;香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌。可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰富,受到城乡人民的喜爱。
  香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。
  香干中钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。其他相关
  朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干”。朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料,先制成质地细腻,洁白柔嫩的豆腐,然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品,经过卤制后风干而成,该成品皮油黑,肉棕黄,清香可口,耐人品味。

  食品特色
  朱仙镇是历史上有名的古镇,这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了,早在明末清初,朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨,坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年,朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅,重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料,先做成豆腐干,然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料,一同入老汤中煮10 次,晾10 次而成。
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