福建崇武鱼卷

好蛋

福建崇武鱼卷
来源：闽南小吃

　　崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃，因主要出产于福建省泉州市惠安县崇武镇而得名，属于泉州地方名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。其在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

　　中文名：崇武鱼卷
　　口感：柔润清脆
　　主要原料：优质鱼
　　是否含防腐剂：否

　　简要介绍
　　崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是 泉州的十大名小吃之一，在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来 惠安旅游观光的游客的赞赏。
　　以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此，在惠安海边崇武出现了一种含有祝愿美好圆满意思的菜肴——鱼卷。早年在崇武地区，除了婚喜宴席 头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此 家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不一样。

　　食材介绍
　　正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制 地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、 鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的手感判断，因而是质量高低的关键）的 鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工 均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱或 真空包装，保鲜期可达几个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。