四川李庄白糕

好蛋

四川李庄白糕
来源：特产大全

　　李庄白糕是四川省宜宾市翠屏区李庄镇的特产。李庄白糕作为“李庄三白”之一，以其入口化渣、绵软爽口、香甜悠长等特点深受消费者喜爱。

　　国家级历史文化名镇李庄文物古迹众多，人文景观荟萃。同时，古镇李庄在“吃”上也独具特色和魅力，其中白肉、白酒和白糕称为李庄“大三白”。


　　李庄白糕采用优质糯米、白砂糖等为原料，经过十余道传统工艺手工精制而成，有入口化渣、绵软爽口、香甜悠长等特点。
　　李庄白糕的制作方法：做白糕首先把浸泡过的糯米放入开水中焯一下，然后起锅沥干水分；第二步是炒糯米。把桐油、粗砂和糯米放入铁锅中，不停翻炒，直至把糯米炒成米花状；然后反复用竹筛把米花筛出来，和着淮山磨成米粉。第三步是退燥。选择干净、干燥、阴凉的地方，在地上铺上干净的塑料布，把炒米粉均匀铺在上面，给炒米粉退燥。第四步制糖。把纯正的白砂糖和水放入铁锅中熬制，熬制成奶酪状，放入容器里待用。第五步就是成型。把米粉和白砂糖按比例在案板上来回揉，使两种原料充分和匀，其间，用细竹筛反复过筛，把小的砂糖结晶筛除。最后，将白糕粉放入模具中，切成小块，即可。