旧州鸡辣子

好蛋

旧州鸡辣子
来源：特产大全

　　旧州鸡辣子是贵州省安顺市西秀区旧州镇的特色美食。靠着祖上传下来的独特配方，旧州鸡辣子不但色泽好看，而且味道鲜美，麻、辣并兼, 鸡肉肥而不腻，加上红艳艳的辣椒那绝对是冬季的助暖食。
　　鸡辣子是旧州最有地方特色的美食之一，深受人们的喜爱。

　　旧州镇内气候温和，地势平坦，有刑江河绕镇而过流入红枫湖，素有贵州高原上的“小江南”之美誉。这里曾是安顺州的州府所在地，明成化年间，州府迁往安顺城，曾经的旧址便被人们称为了“旧州”。


　　旧州鸡辣子是一道美食，主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿（酒酿汁水）、菜籽油。

　　旧州鸡辣子的制作方法：
　　1.讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开（传统做法是将辣子洗净后放入石臼中捣烂、碎）。
　　2.将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
　　3.锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
　　4.在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

　　旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味。