注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 64|回复: 0

[各地风情] 绿豆粑

[复制链接]
     
发表于 2018-8-9 16:24:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
绿豆粑
来源:美食介绍

  绿豆粑,湖北省名吃,创于清末。丸子香软,呈褐红色,约野鸡蛋大小。丸子常作复合菜,也可单独食用,如加些香料,吃起来味美可口,疏松香甜。
ldbce0.jpg
  中文名:绿豆粑
  是否含防腐剂:否
  适宜人群:老人,小孩
  副作用:无
  产地:湖北省

  简介
  红安籍的党和国家领导人对家乡的土特产和风味小吃情有独钟,有一种特别的感情,其中他们喜欢吃和念叨得最多的,就是家乡的绿豆粑。

  名人爱美食
  党的创始人之一的董必武(1886-1975),回到阔别多年的老家,一路上他不顾年老身体差。还有旅途的疲劳,就和乡亲们拉起了家常,关切地问起工农业生产,到了吃饭就餐时,他一再叮嘱就弄家乡菜,他回到了家乡,最想吃的也就是家乡的东西,家乡的东西也就无非是土特产之类,并没有什么大鱼大肉。饭桌上在上了些家常菜之后上了一盘绿豆粑,董老一看这油炸的绿豆粑就喜形于色,他拿起筷子有滋有味地吃了起来,口里还一再赞赏说:“好吃好吃,多年未吃这东西了。”就在他吃了一个又夹起第二个绿豆粑,并迅速吃了几口时,就被随行的保健医生劝告,医生说这绿豆粑系糯米制作,老年人吃了不易消化吸收,不让董老再吃了。董老望着那半个丢在盘子里的绿豆粑,眼神一下没有转过来,夫人笑他馋家乡的食品,董老解释说,这半个绿豆粑,在我们吃完后肯定收回去丢掉了,那有多么可惜啊,把它带回去,下餐热一热,我要吃掉它。
dbw210.jpg
  不光董老,当过国家主席的李先念(1909-1992)也对绿豆粑非常爱吃。只要是家乡去人,他都要叮嘱带些家乡的绿豆粑来。1987年,李先念回到了家乡红安,在就餐时,特地为他安排了他平日里最爱吃家乡的腌豇豆等等,其中就有绿豆粑,绿豆粑一上桌,李主席一下就吃了一个,就在他也要吃第二个时,同样被医生拦住,李主席不管医生的劝告,他说什么叫不能吃,我爱吃,爱吃就是科学,就对人有好处。他硬是吃了两个,到第三个医生说什么也不再让他吃了。
lxnf4.jpg
  曾当过志愿军副司令员、北京军区司令员、全国人大常委会副委员长的秦基伟(1914-1997)上将,对家乡送给他的绿豆粑当作宝贝,专门放在冰箱里保存着,随时可以拿出来吃。后来家乡又送来了新鲜的绿豆粑,家人请求他是不是把放在冰箱里多时的处理掉,秦司令一听就火了,谁把我的绿豆粑处理了我就找谁算帐,只要是红安的绿豆粑,不管放多久我都爱吃。
qjw21w21.jpg
  其实,红安籍的领导首长不知该吃过中外多少美味佳肴,不知吃过各地的多少名点小吃,家乡的特色小吃固然有独特的风味,更重要的是她饱含着领导人对家乡的挚爱之情,对逝去岁月的留念,对艰苦岁月为革命作出贡献的老区人发自内心的纪念啊。
  是的,怎么能够忘记,在革命战争年代,在战火纷飞的岁月,粮食如同生命一样的珍贵,不少的军粮,包括食盐,都是老区人民用生命给换来的,在“高山岩洞是我的房,野菜葛根是我的粮,”的时候,能够在辗转的行军途中有糯米绿豆粑,在饥肠辘辘时能够吃上一个喷香的绿豆粑,恐怕是最奢侈的吃食了。有可能,是老区人民把要做种籽的绿豆,那准备过年才能一家人尝上一尝的糯米,就那么精心地做成了一个个绿豆粑,把它献给最亲的亲人――红军。可想而知,当年的董必武、李先念、秦基伟等领导人,是以一种怎样复杂的感激的心情,来含着泪吃这绿豆粑的。这当年留在脑海中不可磨灭的记忆,在特定的时候,就物化成了绿豆粑。
  不过公平地说,剔除感情因素,单就正宗的绿豆粑而言,完全可以堪称红安民间小吃中的美味。绿豆粑的制作原料要求很严格,要选用当年的新鲜糯米,因为这样的糯米才会有那种特殊的米香味。绿豆的选择同样也是有讲究的,一是要新鲜,纯粹由自家菜地所种,粒粒碧绿色纯,这样的糯米和绿豆,在高温蒸熟后,会非常的松软,不是像时下的糯米和绿豆有一种硬硬的感觉。再就是要仔细择好绿豆,把那种即使不管怎么蒸熟都是硬硬的绿豆(农村叫“铁豆”)择出来,这种豆带暗绿色,比较好认,另外糯米和绿豆都要头天晚上浸泡,以让其变软好煮,好吃又好消化,浸好的糯米和绿豆还有相当重要的一环就是一定要认真地淘洗,以洗去米和豆中的砂砾,特别是绿豆中常常有砂石,哪怕只有一粒,吃的时候不光硌牙,还破坏人的食欲。蒸熟后的糯米捣碎成糊,蒸熟后的绿豆也捣成豆沙,再以绿豆沙为馅,以糯米糊为皮,放入油锅中炸熟,起锅捞起即吃,真是又香又酥又可口,咀嚼之间,可以感觉到糯米的糯香和绿豆的清香,令人吃而不舍。
  近年来,随着绿豆和糯米生产量的增加,绿豆粑成了红安居民早上的小吃之一,只不过它们在选料上有的达不到坚持用当年的新鲜糯米绿豆,再就是以外地糯米绿豆作原料,虽然也是绿豆粑,但与当年原汁原味的绿豆粑大有不同,只有在红安接待上级来客的花园宾馆,或许可以尝到,现在的绿豆粑改革成直径办有五公分大小的小薄园状,色泽金黄,外酥内软,入口清香,一般客人连吃数个也不要紧。有外地客人试图带回去作礼品,但因要重新下锅回炸会损失一些它的本来味道。
  绿豆粑最好的吃法是当早餐。当熬好一锅热气腾腾的粳米煮的稀饭,要一端上桌就闻到米的特有的清香的那种,而且不干不稠,略有些烫,此时再有一盘刚刚炸好的绿豆粑上桌,以粑就稀饭,以腌豇豆、油炸花生米为小菜,最好还有红安自己腌制的辣辣的臭豆腐,那样的一次早餐,管叫你吃了终生难忘。
ldbad1.jpg

国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
回复
分享到:

举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

返回顶部