绿豆粑

好蛋

绿豆粑
来源：美食介绍

　　绿豆粑，湖北省名吃，创于清末。丸子香软，呈褐红色，约野鸡蛋大小。丸子常作复合菜，也可单独食用，如加些香料，吃起来味美可口，疏松香甜。

　　中文名：绿豆粑
　　是否含防腐剂：否
　　适宜人群：老人，小孩
　　副作用：无
　　产地：湖北省

　　简介
　　红安籍的党和国家领导人对家乡的土特产和风味小吃情有独钟，有一种特别的感情，其中他们喜欢吃和念叨得最多的，就是家乡的绿豆粑。

　　名人爱美食
　　党的创始人之一的董必武(1886-1975)，回到阔别多年的老家，一路上他不顾年老身体差。还有旅途的疲劳，就和乡亲们拉起了家常，关切地问起工农业生产，到了吃饭就餐时，他一再叮嘱就弄家乡菜，他回到了家乡，最想吃的也就是家乡的东西，家乡的东西也就无非是土特产之类，并没有什么大鱼大肉。饭桌上在上了些家常菜之后上了一盘绿豆粑，董老一看这油炸的绿豆粑就喜形于色，他拿起筷子有滋有味地吃了起来，口里还一再赞赏说：“好吃好吃，多年未吃这东西了。”就在他吃了一个又夹起第二个绿豆粑，并迅速吃了几口时，就被随行的保健医生劝告，医生说这绿豆粑系糯米制作，老年人吃了不易消化吸收，不让董老再吃了。董老望着那半个丢在盘子里的绿豆粑，眼神一下没有转过来，夫人笑他馋家乡的食品，董老解释说，这半个绿豆粑，在我们吃完后肯定收回去丢掉了，那有多么可惜啊，把它带回去，下餐热一热，我要吃掉它。

　　不光董老，当过国家主席的李先念(1909-1992)也对绿豆粑非常爱吃。只要是家乡去人，他都要叮嘱带些家乡的绿豆粑来。1987年，李先念回到了家乡红安，在就餐时，特地为他安排了他平日里最爱吃家乡的腌豇豆等等，其中就有绿豆粑，绿豆粑一上桌，李主席一下就吃了一个，就在他也要吃第二个时，同样被医生拦住，李主席不管医生的劝告，他说什么叫不能吃，我爱吃，爱吃就是科学，就对人有好处。他硬是吃了两个，到第三个医生说什么也不再让他吃了。

　　曾当过志愿军副司令员、北京军区司令员、全国人大常委会副委员长的秦基伟(1914-1997)上将，对家乡送给他的绿豆粑当作宝贝，专门放在冰箱里保存着，随时可以拿出来吃。后来家乡又送来了新鲜的绿豆粑，家人请求他是不是把放在冰箱里多时的处理掉，秦司令一听就火了，谁把我的绿豆粑处理了我就找谁算帐，只要是红安的绿豆粑，不管放多久我都爱吃。

　　其实，红安籍的领导首长不知该吃过中外多少美味佳肴，不知吃过各地的多少名点小吃，家乡的特色小吃固然有独特的风味，更重要的是她饱含着领导人对家乡的挚爱之情，对逝去岁月的留念，对艰苦岁月为革命作出贡献的老区人发自内心的纪念啊。
　　是的，怎么能够忘记，在革命战争年代，在战火纷飞的岁月，粮食如同生命一样的珍贵，不少的军粮，包括食盐，都是老区人民用生命给换来的，在“高山岩洞是我的房，野菜葛根是我的粮，”的时候，能够在辗转的行军途中有糯米绿豆粑，在饥肠辘辘时能够吃上一个喷香的绿豆粑，恐怕是最奢侈的吃食了。有可能，是老区人民把要做种籽的绿豆，那准备过年才能一家人尝上一尝的糯米，就那么精心地做成了一个个绿豆粑，把它献给最亲的亲人――红军。可想而知，当年的董必武、李先念、秦基伟等领导人，是以一种怎样复杂的感激的心情，来含着泪吃这绿豆粑的。这当年留在脑海中不可磨灭的记忆，在特定的时候，就物化成了绿豆粑。
　　不过公平地说，剔除感情因素，单就正宗的绿豆粑而言，完全可以堪称红安民间小吃中的美味。绿豆粑的制作原料要求很严格，要选用当年的新鲜糯米，因为这样的糯米才会有那种特殊的米香味。绿豆的选择同样也是有讲究的，一是要新鲜，纯粹由自家菜地所种，粒粒碧绿色纯，这样的糯米和绿豆，在高温蒸熟后，会非常的松软，不是像时下的糯米和绿豆有一种硬硬的感觉。再就是要仔细择好绿豆，把那种即使不管怎么蒸熟都是硬硬的绿豆（农村叫“铁豆”）择出来，这种豆带暗绿色，比较好认，另外糯米和绿豆都要头天晚上浸泡，以让其变软好煮，好吃又好消化，浸好的糯米和绿豆还有相当重要的一环就是一定要认真地淘洗，以洗去米和豆中的砂砾，特别是绿豆中常常有砂石，哪怕只有一粒，吃的时候不光硌牙，还破坏人的食欲。蒸熟后的糯米捣碎成糊，蒸熟后的绿豆也捣成豆沙，再以绿豆沙为馅，以糯米糊为皮，放入油锅中炸熟，起锅捞起即吃，真是又香又酥又可口，咀嚼之间，可以感觉到糯米的糯香和绿豆的清香，令人吃而不舍。
　　近年来，随着绿豆和糯米生产量的增加，绿豆粑成了红安居民早上的小吃之一，只不过它们在选料上有的达不到坚持用当年的新鲜糯米绿豆，再就是以外地糯米绿豆作原料，虽然也是绿豆粑，但与当年原汁原味的绿豆粑大有不同，只有在红安接待上级来客的花园宾馆，或许可以尝到，现在的绿豆粑改革成直径办有五公分大小的小薄园状，色泽金黄，外酥内软，入口清香，一般客人连吃数个也不要紧。有外地客人试图带回去作礼品，但因要重新下锅回炸会损失一些它的本来味道。
　　绿豆粑最好的吃法是当早餐。当熬好一锅热气腾腾的粳米煮的稀饭，要一端上桌就闻到米的特有的清香的那种，而且不干不稠，略有些烫，此时再有一盘刚刚炸好的绿豆粑上桌，以粑就稀饭，以腌豇豆、油炸花生米为小菜，最好还有红安自己腌制的辣辣的臭豆腐，那样的一次早餐，管叫你吃了终生难忘。