沱江鲶鱼十八吃

好蛋

沱江鲶鱼十八吃
来源：华西都市报

　　四川成都金堂县龙泉山下，有一座依山而建的古镇，自北而下的沱江在这里分流，化分为一条弯弯曲曲的小溪，沿着山峰的起伏穿镇而过。五座环抱古镇的山峰，好似五只凤凰翘首企天，因而这里有了一个美丽的名字——五凤。









　　“沱江鲶鱼十八吃，油酥船钉连骨吞”。位于沱江边的五凤溪古镇（四川省成都市金堂县五凤镇），河鲜肥美，烹制多法。这句流传多年的当地民谣，诱惑着南来北往的众多游客，为一饱口福，必要点上上述两道佳肴，大快朵颐一番。
　　早年的沱江河中，是鱼虾满江河，河鲜随手取。行了沱江的船工们想要吃鱼，只需在船的两侧挂上竹筐，待船泊岸时，筐内早已盛满活蹦乱跳的肥美鱼虾，那时船工们也无啥佐料，也更无讲究。或在岸边，或在船上支起铁锅，舀上一瓢江水，先熬鱼头，直到汤白骨酥，再将鱼块虾段投入，熟了撒上些盐末与葱花，那鱼味葱香便弥漫开来，船工们围坐铁锅周围，一边嗅闻着浓浓香味，一边挟起汤锅中的鱼肉放入盛有辣酱的碗中，便美美地享受起来。那鱼肉鲜美、嫩滑、细腻爽口，味道麻辣鲜香，嚼味悠长。
　　这种船工美食，渐渐被传到岸边街上。精明的店家根据食材的不同和往来客商的口味爱好，做出了多种烹制方法。诸如“大蒜鲶鱼”，鱼香蒜香，香味浓郁；“豆瓣鲶鱼”，鱼香味辣，辣中透香；“酸菜鲶鱼”，酸辣绵厚，韵味生津；“清蒸鲶鱼”入口清香，醇深意长；如此红烧、清蒸、油酥、醋溜、凉拌、熏烤，或块或片，或整或段，真个把这河鲜美味做至极品。
　　金凤街上铁路桥门洞边有一门店，店面不大，摆四五张桌子，每到用餐之时，常常是座无虚席，门店外还拥挤着一群候餐之人。店主姓张，其烹制的“张氏鲶鱼”味鲜、香、嫩、滑，汤汁如琥珀，鱼肉似凝玉。用同色的鱼钵盛装，更是汁水晶莹剔透，片片凝玉沉浮其间，会刺激调动你的味觉，上升到极致。
　　滨江路上有一餐馆，当然也卖的河鲜，口味不错，特别是其秘制的“焦盐麻鱼”，香酥脆口，麻咸适中，佐以小酒，唇颊留香。店主人选材就是河里的小鱼儿，多是手指长的。若能遇上那俗称“船钉子”的货儿，你定是口福不浅。因为前些年生态环境的缘故，沱江河里“船钉子”已愈来愈少了。

　　“鲶鱼十八吃”早已是古镇美食中的招牌，如今镇上的餐庄，几乎家家都能做出自己拿手的几道鲶鱼菜品，央视在《记住乡愁》栏目中曾对此作了报道，更使它声名遐迩。
　　我们知道，鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水和污泥中越冬，摄食程度亦减弱。它的捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。在我们金堂，许多人都特别喜欢吃沱江里的鲶鱼。
　　现在想来，其实“沱江鲶鱼十八吃”，已经不仅仅只是一道美食，它更是一种文化，一种植于古镇厚重历史土壤里，蕴含包容并蓄，彰显无限生命力的文化奇葩！