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[各地风情] 长春特产猪皮

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发表于 2018-9-17 09:59:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
长春特产猪皮
来源:东北菜

  吉林长春的长春猪皮是当地的特色菜。加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻,发制干猪皮:
  1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
  2、猪皮和植物油的比例是2:1,就是半斤晾干的肉皮,用二两半的植物油。把猪皮放进油里,打开火,用微火将油和肉皮烧热,不停拿筷子翻猪皮,直到肉皮膨胀起来,象油条那样,就可以捞起了。
  3、下冷水里反复洗泡,直至肉质松胀,猪皮发白,就可以拿来做菜了。
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
馋涎欲滴!!
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