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[其它] 宫廷菜镶银牙

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发表于 2018-9-17 10:20:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
宫廷菜镶银牙
作者:春意翱翔

  慈禧老佛爷晚年喜爱的一道菜——“镶银牙”。
  慈禧太后(1835-1908)一向非常注重养生,她老了,牙口不好了御膳房的厨师们为了讨好她慈禧太后,就想方设法给她做好吃的。讨得她一笑。
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  这道菜叫做“镶银牙”
  它的食材虽然普通,但费工费时又费力
  1.就是挑一些粗细均匀一点的绿豆芽,把两边给剪了,洗净放在盘子里备用,然后再选瘦猪精细嫩肉剁浆加蛋清打成稠浆糊(鸡茸)一样,加佐料搅拌均匀,
  2.然后再拿针,这种针不是我们平时做活缝衣服的针,而是绣花针,穿上一根白线,沾上鸡茸一样的肉将其穿进绿豆芽里,一根一根地穿,穿成一盘这还不算完,
  3.锅里再烧些花椒油,再把穿好的银牙放在笊篱里,一边用手不停地抖动焦油,直到穿好的银牙发亮变色,再把它放到盘子里,
  4.然后再用笊篱不听地抖动,不停地焦油,直到全盘都弄好后。
  5.锅里再留底油,用花椒、葱姜蒜拌迅速翻炒一下,才算完工。
  这道菜从开始做到最后完成,要用好几个人费大半天的时间,传说是慈禧太后晚年最爱吃的一道菜,吃肉不见肉。既满足了老佛爷的口味又有养生的道理。
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